大盘鸡和裤带面的做法
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食材土鸡半只 800g
土豆 1个
红尖椒 4个
绿辣椒 2个
高筋面粉 230g
清水 100g
洋葱 半个
姜 3片
蒜 4瓣
大葱 1段
干辣椒 15个
绿麻椒粒 1/2茶匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
麦芽糖 1/2汤匙
盐 适量
油 适量
喷鼻菜 1棵
方式/
1土鸡去内脏后洗净擦干 ， 鸡爪尖用厨房铰剪剪失落 ， 然后将土鸡剁当作骨牌块 ， 土鸡腹部的大块鸡油切下来备用 。
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2土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切当作段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段 。
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3锅里加凉水 ， 放入鸡块 ， 大火烧开后转中火煮2-3分钟 。
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4撇净浮沫 ， 将鸡块捞出 ， 若是鸡块上还有血沫 ， 可用流动的水将鸡块冲净 ， 然后沥干水待用 。
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5锅里加油 ， 放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油 ， 中小火煸炒至鸡油完全吐油、概况微焦 。
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6将鸡油渣拣出不消 ， 再继续将锅里的调味料炒喷鼻 。
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7然后将鸡块放入锅中 ， 中火煸炒至鸡块概况微焦 ， 然后放入生抽、老抽和麦芽糖 ， 翻炒至鸡块平均上色 。
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8插手足量的水 ， 大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8当作熟 。
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9然后放入土豆块并加盐调味 ， 继续炖煮15-20分钟摆布至土豆软糯当作熟 。
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10放入青红椒 ， 翻炒平均后转大火炖2分钟就可以关火了 ， 出锅装盘后撒上喷鼻菜做装饰 。
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11面粉加1茶匙盐和水 ， 揉当作滑腻的面团 。 揉好的面团用盆扣上饧30分钟 。
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12饧好的面团切当作面剂子 ， 揉当作长条 ， 然后然后刷上油摆放在盘里 。
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13刷好油的面剂子盖上保鲜膜放进冰箱冷藏 ， 再饧2-4个小时 。
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14饧好的面剂子用手捏住两端将其抻当作厚度合适的宽面 。
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15【大盘鸡和裤带面的做法】下锅煮熟后捞出过一下凉水避免面条粘连 。
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