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提起粤菜 ， 很多朋友自然而然地就会想到广东 。 但是 ， 在广东当地 ， 却流行这么一句话：食在广东 ， 厨出凤城！何谓凤城？其实就是现在的顺德市！
别看顺德仅仅是位于珠三角腹地的一座小城 ， 但是却被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的赞誉！其次 ， 顺德不仅出高厨 ， 顺德菜也是粤菜中的广府菜系 ， 说顺德菜是粤菜之魂也不为过！
顺德菜起源于秦汉时期 ， 成型于宋明 ， 辉煌在当下！可以说 ， 想要品尝一下地道的粤菜 ， 顺德是必去的！而去顺德的朋友 ， 老于建议下面这8道菜不妨品尝一下 ， 都是老食客必点之菜 ， 保准连老板都以为你是顺德人！
一、顺德菜远炒水蛇片
顺德菜讲究食材的应季 ， 如果是秋季 ， 那么在顺德的大街小巷 ， 大酒店也好 ， 夜市地摊也罢 ， 到处都能吃到美味的炒水蛇片！
炒水蛇片是广东顺德汉族传统的菜式 ， 属粤菜系 。 做法是把水蛇去皮剔骨后切段 ， 与菜远一起烹炒！
很难让人想象到 ， 水蛇的肉质竟然是那么的鲜甜可口 ， 再配上菜远的清香 ， 让人不流口水是假的！尤其是这道菜从切蛇片到成菜 ， 时间不会超过5分钟 ， 对厨师的厨艺要求十分的高！
二、顺德桑拿鸡
顺德菜对于蒸这个烹调的技法 ， 几乎是运用到了极致 ， 而桑拿鸡则是蒸菜中的代表之一！桑拿鸡顾名思义 ， 是借用蒸桑拿的方式 ， 把鸡烹调至熟 。
其次 ， 这道菜对于鸡的要求很高 ， 养殖的鸡 ， 肉质一蒸就烂 ， 所以必须选用散养的走地鸡 ， 做的时候先在蒸笼里铺上桑叶 ， 再把鸡肉混入虫草花 ， 红枣 ， 葱 ， 姜 ， 搅拌均匀后一起蒸食 。 蒸好的桑拿鸡 ， 鸡肉嫩滑 ， 味道鲜美 ， 且没有一丝佐料的味道！
三、顺德菊花鱼生
很多朋友喜欢吃日式的刺身 ， 像什么三文鱼啊 ， 金枪鱼啊！其实 ， 去了顺德老于建议大家一定要品尝一下顺德的菊花鱼生！
顺德的菊花鱼生最讲究“卖相” ， 首先鱼肉一定要透明晶莹才算靓；其次 ， 鱼生的鱼也是有讲究的 ， 一定要选择一斤半左右的壮鱼 ， 一般以花鱼最佳 ， 先放在山泉水中瘦养几天 ， 消耗一下鱼肉上的脂肪 ， 这样鱼生吃起来才甘爽！
顺德的鱼生好不好吃 ， 除了食材 ， 剩下的全凭师傅的刀功了 ， 厉害的师傅 ， 可以把鱼肉切成05毫米厚度的鱼片 ， 堪称是薄如蝉翼 ， 吃的时候在佐以油盐糖配制的料汁 ， 一口吃下去 ， 满嘴生香！
四、顺德家乡酿鲮鱼
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