手撕炼奶吐司｜大名鼎鼎配方的做法
文章插图
食材高筋面粉（山茶花） 350克
水 200克
鲜酵母（燕子） 9克
高筋面粉 150克
糖 30克
盐 6克
鸡蛋 50克
鲜酵母 6克
太妃练奶（雀巢） 75克
淡奶油（雀巢） 70克
黄油（乐荷） 30克
奶粉（雀巢） 50克
方式/
1中种材料放入厨师机
文章插图
2低速2档2分钟当作团
文章插图
3室温发酵2小时
文章插图
4至2倍-2.5倍大，中心有丰硕拉丝组织，中种面团完当作
文章插图
5焦点材料太妃炼奶、奶粉、淡奶油
文章插图
6本家儿面团材猜中，除黄油以外材料插手搅拌桶
文章插图
7低速2档2分钟夹杂当作团无干粉 。 转高速6档3分钟至粗膜，此时可插手软化黄油
文章插图
8低速2档3分钟充实接收黄油，转高速6档2分钟出手套膜
文章插图
9整圆，放入容器进行一次发酵
文章插图
10温度32度，湿度60%，发酵40分钟至2倍大
文章插图
11【手撕炼奶吐司的做法】排气，朋分6份，滚圆，冰箱冷藏败坏20分钟
文章插图
12一次擀卷，败坏20分钟
文章插图
13二次擀卷，3个1组入模
文章插图
14温度32度，湿度80度，进行二次发酵
文章插图
15约1小时40分至满模
文章插图
16烤箱基层，180度，27分钟
文章插图
以上内容就是手撕炼奶吐司的做法的内容啦，希望对你有所帮助哦！
推荐阅读
- 无糖全麦吐司的做法
- 奶香南瓜吐司的做法
- 咸蛋黄肉松吐司的做法
- 手撕猪肉汉堡的做法
- 藜麦脆肠芝士吐司的做法
- 番茄芝士丁吐司的做法
- 巧克力奥利奥吐司的做法
- 酒糟葡萄干吐司
- 法式奶油吐司的做法
- 大理石纹榛子酱吐司的做法