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这个夏天真是太炎热了 ， 虽然 ， 伏天已经到了最后一伏 ， 但是 ， 天气的炎热丝毫不减 。 在这种天气下 ， 什么的饭也吃不进 ， 就更不想吃那些油油腻腻的硬菜了 ， 人们是非常渴望的 ， 能够吃到一份蔬菜 ， 就是那种嫩绿嫩绿的咬上去脆生生的蔬菜 ， 所以要素炒菜心就是一个不错的选择 。 素炒菜心 ， 是一个特别典型的粤菜 ， 大家的家常当中 ， 也会经常的去做它 。 但是很少有人会把素炒菜心做的非常好吃 ， 把肉类做的好吃不是什么了不起的事情 ， 但是要把蔬菜做得符合人的口感 ， 那就不容易了 。 所以今天就教大家一个小秘诀 ， 能够很好的制作出一份特别棒的素炒菜心 。
我们先来处理一下菜心 。 这个菜心的处理是特别重要的 ， 一份素炒菜心好不好吃 ， 就看你前期处理的到不到位了 。 首先我们需要把这个菜心用水浸泡十分钟 ， 然后再过一次水 。 能够很好的去除菜心表面的杂质 ， 对于我们的健康是一个特别完美的保障 。 然后把处理好了的菜先放在一旁备用 。 我们在锅中放入少量的油 ， 油的量一定要少 。 油多了 ， 对于人来说实在是太腻了 ， 我们吃素炒菜心 ， 不也是为了追求清爽的口感吗？小火就可以 ， 然后把准备好了的菜心放进去 。
如果技术足够的小伙伴们 ， 可以试一试进行颠勺 ， 当然 ， 如果技术不是那么好的小伙伴 ， 就老老实实的翻炒吧 。 火可以调到稍微大一些 。 把锅盖上 ， 让把这个菜心慢慢的闷到起来 。 大概两三分钟就可以了 。 时间千万不要太长 ， 否则会严重的影响蔬菜的口感 。 要是这个菜心慢慢的变软 ， 打开锅 ， 你会发现它已经变得有些蔫了 ， 再也没有刚下锅的时候那么生机勃勃 。 这第一步我们做的就是相当的棒了 。
然后把火开大 ， 要开到最大火 ， 开始快速的进行翻炒 。 不需要放入任何调料 ， 清炒就可以 。 这里一定要注意 ， 要不停的进行翻炒 。 看到菜心当中是有白色的部分 ， 这就证明还没有弄好 。 一直要炒到菜心白色部分消失 。 要小心一些 ， 这里的菜心比较容易糊 。 这样一份素炒菜心炒的部分就完成了 。 接着在上面淋上一些我们喜欢的调料 ， 比如说盐蚝油之类的 ， 所以素炒菜心就完成了 。
这个菜心吃起来既不老 ， 也不会过生 。 而且咬起来脆脆的 ， 都说食在广东 ， 这绝对不是一个瞎编的话 。 也只有广东人才能够把这样的一份蔬菜炒出如此奇妙的口感 。 总体来说 ， 这还是一个非常好制作的家常菜 ， 只要你掌握好火候 ， 掌握好刚才所说的怎么样判断菜心生熟的技巧 ， 我们自己在家也能够制作出一盘相当不错的素炒菜心 。 吃惯了大鱼大肉 ， 这样的蔬菜格外的健康 ， 也格外的爽口 。 还是比较推荐多食用蔬菜的 ， 对身体有好处这是不必提的 ， 而且时不时的也能带给我们新的口感 。
【辣椒素|炎炎夏日，怎么能够不来一份蔬菜呢】
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