芝麻|中国哪里的生蚝最好吃？面粉

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本文转自：三个料理人
夏天，最适合整点小烧烤的季节了。

除了各种肉肉，小海鲜在烧烤摊上也超级受欢迎，扇贝和生蚝更是堪称标配。

尤其是烤生蚝，壳间充满丰盈的汁水，轻轻一吸，蚝肉便滑入口中，酱的咸、蚝的鲜、蒜的香，瞬间充满口腔。
不过，有海边的小伙伴会发现，这生蚝不就是海蛎子吗，怎么一改名就身价倍增了呢？

当然是一回事。
【芝麻|中国哪里的生蚝最好吃？】
生蚝，学名是牡蛎，泛指所有属于牡蛎目牡蛎总科的双壳纲软体动物，也有海蛎子、蛎黄、青蚵、牡蛤、蛎蛤、蚵仔等名字。
牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。考古发现，人类从一万年前就开始食用牡蛎了。

▲闽南特色的蚝壳墙
中国有关食用牡蛎的记载也很早。历史上，牡蛎肉曾被称为“蛎房”“蚝房” ，历朝也都有关于牡蛎的记载、诗篇和文章。

如今，全世界可食用的牡蛎有20种左右，虽然不同品种的牡蛎外形有差异，不过同一种牡蛎在不同的生长环境下，模样也可能差异很大，想要清楚的鉴定牡蛎种类是件非常困难的事情。
亚洲长牡蛎、欧洲平牡蛎、熊本牡蛎……非常有经验的食客或许能比较轻松的分辨出来，对于普通人来说，记住它叫牡蛎，而且好吃就完了。

▲进口生蚝的商家会给你分的清清楚楚，明明白白
牡蛎喜欢栖息在潮间带或者潮下带的浅水或者避风水域，一般用下壳附着于海边礁石或者浅水的坚硬物体上。
牡蛎的斧足已经退化（斧足就是花蛤等贝类的那个“舌头” ，贝类依靠它来运动），牡蛎长到一定时候，就会找个地方固定下来不动了，通过过滤海水中的微生物为生。

芝麻|中国哪里的生蚝最好吃？

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