木糖醇月饼的做法
文章插图
食材中筋面粉 200克
木糖醇糖浆 150克
玉米油 50克
枧水 2克
综合坚果 500克
木糖醇砂糖 150克
玉米油 50克
白酒 16克
白开水 130克
熟糯米粉 190克
方式/
1筹办月饼皮材料
文章插图
2木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中 ， 用手动打蛋器搅拌平均
文章插图
3面粉砌粉墙 ， 把和洽的糖浆倒在中心
文章插图
4叠压当作滑腻的面团 ， 手指压下去没有裂痕的状况 ， 装保鲜袋松驰1.5个小时
文章插图
5糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄 ， 晾凉备用
文章插图
6筹办各类坚果 ， 放在烤箱里烤熟烤喷鼻 ， 晾凉后掰当作小块
文章插图
7木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一路搅拌至乳化 ， 倒入坚果盆中拌匀
文章插图
8分次加熟糯米粉 ， 每次拌匀再加下一次
文章插图
9拌好呈可以捏当作团的状况 ， 馅干的话可以恰当加水 ， 静置半小时
文章插图
10分当作45克一个 ， 捏当作团
文章插图
11松驰好的面团分当作20克一个
文章插图
12【木糖醇月饼的做法】用刮板压当作片
文章插图
13把馅包进去 ， 轻揉当作团
文章插图
14放入月饼模具 ， 压出喜好的花型
文章插图
15平均的摆放在烤盘上
文章插图
16烤箱预热30分钟以上 ， 上火230度、下火210度烤6-8分钟定型 ， 微微上色掏出
文章插图
17晾至手温以下 ， 刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑） ， 刷2-3次
文章插图
18再次送入烤箱 ， 上火170度、下火160度烤8分钟摆布 ， 上色对劲即可
文章插图
注重事项1.月饼面团不要过度揉搓 ， 用叠压法 ， 叠压至无干粉颗粒即可
2.坚果不要一路烤 ， 按品种分次150度烤至上色即可
3.馅料用几多和几多 ， 以免回潮 ， 一次用不完的密封冷冻 ， 下次用时回温即可
4.月饼胚不要摆放过密 ， 彼此之间要留有距离 ， 以免影响上色
5.做好的月饼密封回油2-3天 ， 饼皮变软再吃
推荐阅读
- 中秋节为什么要吃月饼 八月中秋为什么要吃月饼
- 紫薯蛋糕卷的做法
- “茶与月”的传说
- 椒盐月饼的做法
- 黑糖栗子月饼的做法
- 茶酒糕点包装不得逾3层
- 减糖五仁月饼的做法
- 月饼搭配什么吃吃月饼配什么最好
- 黄榴莲冰皮月饼的做法
- 乙醇能发生碘仿反应吗 乙醇是否能发生碘仿反应