夏天来了 ， 小龙虾可是吃货们的宠儿 ， 晚上约上三五好友 ， 在大排档来点口味虾、油爆虾、卤虾 ， 再配上啤酒 ， 很是“韵味” 。 但是 ， 每年的吃虾季 ， 都会有很多吐槽它的传言：小龙虾不干净、有寄生虫、好多毒素、不能吃……小龙虾真的有毒吗？能不能吃？怎样吃才健康？近日 ， 长沙市疾控中心专家为大家解疑释惑 。
长沙市疾控中心专家表示 ， 小龙虾存在重金属超标的可能性 ， 但是重金属含量具有明显的部位差异 。 除了外壳 ， 小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中 ， 而鳃和内脏主要集中在头部 ， 我们日常吃的尾部并不是重金属的富集区 。
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蛙、螺、贝、鱼、虾等水生生物都有可能携带寄生虫 。 所以 ， 小龙虾里含有寄生虫并不特殊也不可怕 ， 高温烹煮是消灭寄生虫简单而有效的“法宝” ， 小龙虾里常见的肺吸虫等寄生虫也不例外 。
小龙虾的营养价值很高 。 首先 ， 小龙虾蛋白质含量丰富 ， 脂肪含量低 ， 而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成 ， 为人体所必需 。 把小龙虾与牛肉对比：小龙虾的蛋白质含量为18.9% ， 脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2% ， 脂肪含量则为2.3% 。
其次 ， 小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D以及多种矿物质 ， 如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素 ， 都是人体所必需的 。
小龙虾怎样吃才健康？长沙市疾控中心专家建议：
去虾头抽虾线 。 小龙虾大部分器官集中在头部 ， 更容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物 ， 大家爱吃的虾黄多集中在虾头 ， 所以最好不要吃虾头和虾黄 。 虾线是指虾背上的那一条黑线 ， 其实是虾的肠道 ， 属于消化系统 ， 里面残余物包括未消化的食物、消化的食物残渣以及代谢产物、泥沙等 ， 建议去除虾线 。
高温煮透不生吃 。 因为小龙虾可能携带寄生虫 ， 所以避免生吃和半生吃小龙虾 ， 一定要煮熟煮透 。
现煮现吃不过夜 。 相比隔夜饭菜 ， 小龙虾因为蛋白质含量更高、细菌滋生更快 ， 很容易腐败变质 ， 尽量不要过夜存放 。
吃虾节制不过量 。 小龙虾虽然美味 ， 但属于高蛋白食物 ， 过量食用会造成消化负担 ， 引起消化不良 。 对于尿酸较高、过敏人群 ， 食用大量小龙虾会增加痛风、过敏的风险 。 此外 ， 小龙虾烹饪时常重油重辣 ， 过量食用也会增加肠胃负担 。
避免同饮啤酒 。 小龙虾和啤酒并非大家认为的绝配 ， 两者一起食用可能导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解 ， 经人体代谢后产生大量尿酸 ， 从而导致痛风急性发作 。
选择正规餐饮店 。 在外吃小龙虾时 ， 选择正规饭店 ， 不要购买街头流动摊贩或无证经营的小龙虾 。
【长沙市|小龙虾这样吃才健康】出现异常请及时就医 。 食用小龙虾期间 ， 避免其他可能引起横纹肌溶解症的危险因素 ， 如酗酒、过量运动、服用敏感药物等 。 如果进食小龙虾后 ， 24小时内出现全身或局部肌肉酸痛者 ， 应及时去医院就医 。 （全媒体采访人员杨云龙 通讯员许黎）
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