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今天带给大家介绍一款风靡全国的美食 ， 它属于卷饼的一种 ， 但做法上是蒸出来的 ， 而且不用一滴油 ， 不用下锅烙 ， 一次做成30多张卷饼 ， 多少菜都够卷 。 卷饼在各地的小吃摊中极为常见 ， 用一张薄饼卷上喜欢吃的菜 ， 可以当作早餐 。 在家里做也可以是晚餐 。 今天带来的这道饼严格意义上讲叫“蒸饼” 。
看过《水浒传》的人都知道 ， 武大郎就是因沿街卖潘金莲做的炊饼 ， 才被西门庆钻了空子 。 至于怎么个环节咱们这里暂且不表 ， 就说这炊饼其实就是蒸饼的一种 。 只是因为当时宋仁宗叫赵祯 ， 为了避讳才叫炊饼 ， 这才上演了那么惊心动魄的一幕 。 要讲清楚蒸饼的来历 ， 不是一个潘金莲能说清楚的 。
《说文解字》中对饼的解释是“饼 ， 面餈也 。 ” ， 而“餈”就是后来的“糍”字 ， 原意是把作物捣碎后制作的食物 ， 就现在南方还有“滋粑”不过局限于糯米制作 。 蒸饼的出现至少在魏晋时期 ， 民间才有用笼屉来制作蒸饼 。 当然那个时候的蒸饼就和我们今天要做的差不多 ， 都是死面蒸饼 ， 食用相当的方便 。 当然 ， 最大的缺点是口感欠妥 ， 那时候没有现在这么多菜品花样来夹 ， 所以也给蒸饼有了发展空间 。 直到后来无意间死面放久后自然发酵 ， 这才改变了蒸饼的命运 。 于是蒸饼才从扁平慢慢爬起来变成圆锥形 ， 现在我们叫“馒头” ， 到武大郎那时间已经工艺相当的成熟 。
咱们今天做死面蒸饼 ， 当然和老祖宗做法大有不同 ， 咱们要做的薄如纸 ， 才叫技术 。 当然 ， 这是夸张的说法 ， 你可别真的擀一张纸一样薄的饼来蒸 ， 不是不可以 ， 是没有夹菜的意义了 ， 要知道我们是要做卷饼的 。
食材：面粉500克 ， 盐5克 ， 清水300毫升 。
工具：擀面杖 ， 蒸笼
一、面粉中加入盐来增加面粉是筋度 ， 然后用水和面 ， 最后揉成一个光滑的面团 ， 一定多揉一会 ， 之后饧发25分钟 。
二、饧发好的面直接搓成长条 ， 然后分成约30克的面剂子 ， 然后把每个面剂子揉圆 ， 再按扁 。
三 ， 案板上撒面后开始擀饼 ， 把面剂子擀一个1毫米厚的圆饼
四、蒸锅中烧水 ， 并放上蒸篦后再放上纱布 ， 上面直接把擀好的饼放上 ， 加盖蒸 ， 接着擀第二个饼 ， 待第一个饼变色 ， 且有气泡出现后上面重叠第二张饼 ， 依次类推 ， 放上所有的饼后大火蒸10分钟左右 ， 最多我放过31张过 ， 多了也吃不掉 。
五、蒸好后出锅 ， 然后趁热把每张饼分开 ， 然后再重叠起来 ， 这样就不会粘一起 ， 而且会变得很平整 。
【卷饼|烙饼嫌麻烦，试试这办法，不用一滴油一次做出30张饼】以前都是一张一张做 ， 把我惹毛了 ， 一次性就做30张卷饼 ， 炒多少菜都不好使 。 做好后 ， 就可以拿出你做好的菜 ， 卷上来吃 ， 想卷什么菜就卷什么 ， 只要你卷得住 。 北方家庭经常会炒好几个菜卷着吃 ， 很有氛围 ， 不过饼子没有这么做过 。
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