天然酵母巧克力大理石吐司低糖低油健康版的做法
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食材自然酵母（建议用奶酵 /或糖酵） 170克
面粉 215克
牛奶 135克
鸡蛋 1个
可可粉 5克
糖 15g
蜂蜜 2勺
黄油 11克
盐 4克
酸奶或者开菲尔 25g （没有也
450g 学厨吐司盒20*10*10 1个
方式/
1筹办工作：奶酵/糖酵 我在做吐司提前晚上会用的60g酵母+60g白高筋粉+50g牛奶喂养 偏固体 这样持续的时候可以到第二天早上 若是想味道甜一些 也同时能增添酵母活力 可以55g 酵母+55g白高筋+45g牛奶+15g糖 喂养酵母 糖酵：55酵母+55g白高筋+45水+15g糖 若是想在早上起头筹办酵种午时做吐司 酵母喂养 60g 酵母+60g白高筋+60g牛奶 用1:1:1喂养 如加糖喂养 建议重量是水的1/3 或1/2. 约5-6小时后到颠峰可利用 我会多喂几克酵母 预防建造过程中的损耗 。
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2【巧克力大理石吐司的做法】将液体材料插手自然酵母 搅拌平均尽量消融固体种 插手面粉 水合30分钟 后机械或着手摔叠出厚膜 插手软化黄油 若是没有提前软化 用手温揉软 插手黄油 打至9分筋 不建议10分筋 因为要插手一部门可可粉 同时低温发酵 会过度拓展面筋
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3分为两个面团 一个插手5g可可粉 揉平均 滑腻 盖住面团静置40-60分钟
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4如图折叠 趁热打铁不需要冷藏
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5擀开当作尽量长方形 我的擀面杖为30cm
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6可以做当作三股辫或者四股辫 三股切三份就可以 其实编的欠好也不妨 好比我 辫子编的不忍直视然而烤出来之后颜值仍是算在线 若是编的太长上下卷到本家儿辫子的下方就可以了
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7建议24-28度内发酵到8-9分满 我用了5个小时 24度 28度是3个半小时 平定8分 山顶9分 按下去轻细回弹 建议用手粉或水沾指尖按压
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8来个自然酵母的非洲酋长头吧
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注重事项牛奶量要按照面粉接收来决议 建议留5-10g 慢慢添加 这条目吐司无酸味 因为插手酸奶会有点乳酸的味道 不喜好酸奶可以不加用牛奶10-15g替代 慢慢添加 喜好糖的话可以加10g糖
以上内容就是巧克力大理石吐司的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
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