大理石吐司的做法
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食材高筋面粉 190g
水 105g
鲜酵母 6g
高筋面粉 80g
鸡蛋 1个
细砂糖 28g
水 15g
鲜酵母 2g
盐 3g
黄油 30g
豆沙馅／黑芝麻馅 180g
方式/
1中种面团所有材料提前一晚上夹杂平均揉当作团 ， 放入冰箱冷藏发酵留宿（15-20小时摆布的规模内）将除黄油以外的全数面团材料和中种面团一路放入搅拌缸 ， 先2档1-2分钟夹杂当作团 ， 转5档进行揉面 ， 大约5分钟时面筋扩展 ， 可以拉伸出比力薄的膜可是轻易断的状况 ， 插手黄油继续揉 ， 低速揉至黄油完全融合进面团后 ， 再转5档揉大约12-15分钟（具体时候看状况 ， 记得面团控温在26度以下哦）至完全扩展 ， 可以拉出坚韧的薄膜（手套膜）.揉好的面团面筋扩展 ， 概况滑腻 ， 摸起来柔嫩有弹性 。
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2揉好的面团擀当作稍大的面片 ， 保鲜膜或者保鲜袋包起来 ， 放入冰箱冷冻45分钟到1小时摆布 。
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3冷冻面团时代 ， 保鲜袋装入馅料（豆沙、黑芝麻馅之类的） ， 擀当作边长20cm的薄片 ， 放冰箱冷藏待用 。 （建议选比力油性的馅料）
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4面团冷冻ok后掏出 ， 擀当作宽比20cm稍长一点 ， 长度约为40cm（即豆沙宽度2倍）的面片 。
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5把馅料放在面团中心 ， 双方叠起来把馅料包裹住 。
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6沿着收口缝的偏向擀长 。
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7然后做一次三折 。
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8再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻败坏10分钟摆布 。
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9败坏完毕后面团再掏出擀开 ， 做一次四折 。
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10如图 ， 先往中心偏一点的处所别离叠一下 。
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11再半数一次 ， 完当作四折 。 再用保鲜袋包着面团放入冰箱冷冻败坏10分钟摆布 。
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12败坏完毕后面团再掏出擀开 ， 擀长一些 ， 接近450g吐司盒长度的2倍摆布 ， 宽度10公分出头 。
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13拿一把尖锐的刀 ， 平均分当作8条 。
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1410.拿一把尖锐的刀 ， 平均分当作8条 ，
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15将头稍微贴紧捏合 ， 然后编四股辫 ， 从左往右依次轮回编（会编3股辫的这个试一下就会了）
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16编好之后双方收口标的目的下往中心 。
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