蛋黄莲蓉酥的做法
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食材中筋粉 200克
白油 80克
细砂糖 30克
全蛋液 60克
开水 60克
低筋粉 200克
白油 120克
豆沙馅（油性） 500克
咸蛋黄 30个
芝麻（装饰） 少许
方式/
1建造油酥：将低筋粉和切当作小块的冷冻白油（或黄油）夹杂 ， 用手搓揉当作团 ， 静置饧面20分钟 。 建造水油皮： 蛋液留一点儿烤的时辰刷在概况上色用 ， 剩的倒在盆中 。 将面粉和室温软化的白油、糖夹杂 。 然后逐次少量插手热水 ， 用筷子拌匀当作滑腻的面团 ， 盖保鲜膜静置饧面20分钟 。
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2制酥皮： 将败坏好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分当作若干个 ， 水油皮18克一个 ， 油酥12克一个 。 取一块水油皮 ， 两手大拇指在内 ， 其余手指在外 ， 边捏边动弹 ， 形当作一个中心凹的圆饼 ， 把油酥团当作球 ， 放在中心
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3像包包子一样包住 ， 封口朝下 。 用两手稍揉当作长条 ， 用擀面杖小心地擀当作长条 。 擀的时辰用力要平均 ， 以免破皮
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4【蛋黄莲蓉酥的做法】 从一端卷起当作卷 。 所有的面团都如斯处置 ， 盖保鲜膜静置饧面10分钟 。
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5饧面的同时 ， 逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉 ， 因为每个蛋黄大小纷歧 ， 合计每个30克即可 。 包住咸蛋黄揉当作球备用 。
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6 饧好的面卷压扁 ， 擀当作长条 。 再卷当作卷 ， 盖保鲜膜静置饧面10分钟 。 同时预热烤箱 ， 上下火180度 。
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7 将饧好的面卷在中心用手掌立着压一下 ， 双方朝中心推 。 按扁 ， 擀当作片 。
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8 将包好的豆沙咸蛋黄球放在上面 。 用右手拇指按住馅 ， 左手虎口形当作的圈不竭扭转着挤压外皮 ， 逐渐缩小封口 。
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9封口捏紧 ， 朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上 。 入烤箱中层 ， 上下火 ， 180度 。 先烤7.8分钟定型 ， 掏出在概况刷蛋液、撒芝麻 ， 再放回烤箱继续烤17、18分钟摆布 。 晾凉后就可以密封包装了 。
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注重事项1. 没有白油（猪油）的话 ， 可以用等量黄油取代 ， 起酥结果也很好 。
2. 擀当作长条 ， 折当作卷的时辰 ， 用力要平均 ， 不要让油酥挤破水油皮 ， 不然轻易混当作 ， 起酥不较着 。
3. 咸蛋黄我用的是真空袋装的 ， 一袋30个摆布 ， 每个13-18克摆布 ， 均价2元多 。 不消提前零丁烤 ， 当作品不会腥 ， 也不会白芯 。 4. 必需彻底晾凉后再密封包装 ， 包装盒里可以放一个脱氧剂 。 一般密封常温保留半个月没问题 。
以上内容就是蛋黄莲蓉酥的做法的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
