凤梨酥的做法
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食材馅料 约15个的量
凤梨 500克
冰糖 55克
麦芽糖或水怡 35克
黄油 12克
凤梨酥皮 约15的量
黄油 50克
澄清黄油 42.5克
糖粉 30克
盐 0.5克
全蛋液 14克
蛋黄 5克
奶粉 17.5克
低筋面粉 125克
方式/
1对比进修一下若何分辨菠萝和凤梨 。
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2将凤梨两端切失落 ， 再竖着将外皮切去 ， 有斑眼的用勺子挖失落 。
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3将凤梨切当作小丁或是用搅拌机打坏 ， 小我仍是喜好有些颗粒的口感 。
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4放入不粘锅中炒制 ， 炒出水份后插手冰糖 ， 小我喜好黄冰糖 ， 或是砂糖均可 。
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5炒制粘稠状时插手麦芽糖或是水怡 。
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6要不竭的翻遍 ， 防止煳锅 ， 要调小火 。
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7炒制凤梨叠加是能很好的黏连在一路不竭即可 。
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8将软化好的黄油 ， 即用手指很轻易能按压下去的状况 ， 插手低筋面粉用刮刀简单拌匀 。 防止打发时飞溅 。
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9黄油稍微打发即可
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10插手蛋黄继续打发 ， 用中速即可 。
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11插手蛋液继续 ， 低速打发即可 。
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12插手过筛的低筋面粉和奶粉 。
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13用压拌的方式将面团揉匀至无干粉 ， 不要过度搅拌 ， 静置30分钟 。
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14将面团分当作15克一个剂子 ， 馅料分当作14克一个即可 ， 尽量平均着 。
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15包好后稍揉当作长卵形放入模具中 ， 再用整形模具压匀即可 。
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16以上火180℃ ， 下火170℃预热10分钟后 ， 将烤盘放入烘烤15分钟后 ， 掏出翻面后再烘烤5分钟即可 。
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17随时不雅看凤梨酥上色环境 ， 若是颜色过浅 ， 可以再烘烤3-5分钟 。 烤好后掏出摊凉 ， 取失落模具放凉至室温 。
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18【凤梨酥的做法】摊凉后的凤梨酥必然要实时密封起来 ， 否则表皮会接收水份 ， 吃起来就不酥松了 。
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注重事项因为凤梨自己酸度比力高 ， 可以恰当增添细砂糖或麦芽糖或水怡的用量 。
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