酥软葱花饼的做法
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食材中筋小麦粉 300克
热水 220克
小葱 5克
油 5克
盐 2克
方式/
1面粉加热水用筷子搅拌当作极其柔嫩的面团 ， 大师经由过程下面的面团的图片也能看出来 ， 这个面团极其柔嫩 ， 水分极大 。 注重这里 ， 要用以烫手为宜的热水 。 不要开水（那就当作了烫面饼 ， 口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样包管不了大师做出来的饼是柔嫩的） 。
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2然后把面团放到铺了干面粉的案板上 ， 下手把它揉匀 ， 这里会粘手 ， 不妨 ， 我们罕用一点干面粉防粘 。 面团揉匀后 ， 把它静置败坏饧上20分钟摆布 。 若是空气湿度大 ， 不消盖上保鲜膜或是湿布 ， 若是空气干燥 ， 那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其概况变干 。
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3小葱或是喷鼻葱洗净 ， 切碎待用 。 炎天超市里的小葱半斤八两廉价 ， 若是是冬天没有小葱的季候就用喷鼻葱取代 ， 您怎么便利怎么来 。
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4面团败坏好之后 ， 把它擀开 ， 擀薄一些 ， 先用刷子刷上一层油 ， 然后撒上盐 ， 要撒平均些 ， 否则烙饼的味道不平均（您也可以在和面时 ， 把盐加到面粉里） ， 最后再撒满小葱末 ， 葱多些味道才足 。
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5然后顺着一侧把饼皮卷起来 ， 卷的不要太紧 ， 一点点地提着面皮往上卷 ， 如图 。
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6【酥软葱花饼的做法】全数卷好之后 ， 把收口捏住 ， 然后分当作5个剂子（我分当作了5个 ， 您随意） ， 两侧的暗语捏住 ， 盘起来 ， 按扁 ， 如图所示 。
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7用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆 ， 这里不要只擀一面 ， 一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀 ， 并且不要过于用力 ， 力道要轻柔 。 否则烙饼的条理不较着 。
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8锅底刷油（我是直接用油壶倒的油） ， 把烙饼生坯放进锅中 ， 用中大火烙饼 。 咱们家庭炉灶一般都是自然气 ， 火力自己就不算硬 ， 所以这里要用中大火烙饼 ， 不要大火 ， 饼会煳 ， 不要小火 ， 饼会因为长时候在锅中受煎熬导致水分流掉严重 ， 从而导致烙饼发硬 。 原则就是 ， 在包管饼不会煳的前提下 ， 能用多大火就用多大火 。
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注重事项1.烙饼要软 ， 和面时水量要大 ， 用热水来和面 ， 并且烙饼的过程中要用中大火 。
2.文中的材料的份量能做5个面碗碗口大小的饼 ， 您可以按照现实环境酌情增减 。
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