五仁儿大月饼的做法 _120克

五仁儿大月饼的做法

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食材中筋面粉 120克
枧水 4克
花生油 35克
转化糖浆 75克
果仁（榛子、核桃、南瓜籽、葵花籽、腰果、糖渍橙皮、4色葡萄干、蔓越莓干、花生仁、大杏仁、松子）共200克
玫瑰酱 15克
麦芽糖 35克
水 25-30克
食用油 35克
高度白酒 4克
炒熟糯米粉 20克
炒熟低筋面粉 30克
方式/
1起首我们来建造饼皮，此中油类、枧水和转化糖浆的乳化很是关头，先把这三者夹杂放入碗中。然后用手动打蛋器充实搅打到没有油星、没有水滴，夹杂得很是平均的状况，如图，会混浊一些。

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2乳化好了今后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到当作团。

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3然后轻轻揉匀当作滑腻面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏90分钟。

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4面团要冷藏败坏够再用，所以我们可以再这个时候里先筹办五仁儿馅儿咯！坚果类食材放入烤盘中， 150度烤制8-10分钟到喷鼻气四溢。然后稍冷却，跟果干夹杂，恩~看着就很知足。

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5做夹馅的时辰，记得馅儿中的油类、糖类和酒类、水等液体也需要充实乳化哦！将他们全数导入碗中，用手动打蛋器继续充实搅打到完全乳化，会和饼皮的乳化过程一样变混浊。

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6然后把乳化好的液体，全数倒入夹杂好的果干中。

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7再插手玫瑰酱搅拌平均。

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8最后倒入炒制熟了的糯米粉和低筋面粉，搅拌平均，这样馅儿的状况是刚好轻松当作团哦，若是没有把握，可以预留5克水最后看环境添加，总之，馅儿的状况不克不及太干不当作团，不然烤出来的月饼很干硬，当然也不克不及很湿、不克不及呈现煳状，否则很难很难包进去~建造好的馅料，笼盖保鲜膜冷藏静置30分钟备用。