五仁儿大月饼的做法
文章插图
食材中筋面粉 120克
枧水 4克
花生油 35克
转化糖浆 75克
果仁（榛子、核桃、南瓜籽、葵花籽、腰果、糖渍橙皮、4色葡萄干、蔓越莓干、花生仁、大杏仁、松子 ） 共200克
玫瑰酱 15克
麦芽糖 35克
水 25-30克
食用油 35克
高度白酒 4克
炒熟糯米粉 20克
炒熟低筋面粉 30克
方式/
1起首我们来建造饼皮 ， 此中油类、枧水和转化糖浆的乳化很是关头 ， 先把这三者夹杂放入碗中 。 然后用手动打蛋器充实搅打到没有油星、没有水滴 ， 夹杂得很是平均的状况 ， 如图 ， 会混浊一些 。
文章插图
2乳化好了今后筛入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌到当作团 。
文章插图
3然后轻轻揉匀当作滑腻面团 ， 包裹保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏90分钟 。
文章插图
4面团要冷藏败坏够再用 ， 所以我们可以再这个时候里先筹办五仁儿馅儿咯！坚果类食材放入烤盘中 ， 150度烤制8-10分钟到喷鼻气四溢 。 然后稍冷却 ， 跟果干夹杂 ， 恩~看着就很知足 。
文章插图
5做夹馅的时辰 ， 记得馅儿中的油类、糖类和酒类、水等液体也需要充实乳化哦！将他们全数导入碗中 ， 用手动打蛋器继续充实搅打到完全乳化 ， 会和饼皮的乳化过程一样变混浊 。
文章插图
6然后把乳化好的液体 ， 全数倒入夹杂好的果干中 。
文章插图
7再插手玫瑰酱搅拌平均 。
文章插图
8最后倒入炒制熟了的糯米粉和低筋面粉 ， 搅拌平均 ， 这样馅儿的状况是刚好轻松当作团哦 ， 若是没有把握 ， 可以预留5克水最后看环境添加 ， 总之 ， 馅儿的状况不克不及太干不当作团 ， 不然烤出来的月饼很干硬 ， 当然也不克不及很湿、不克不及呈现煳状 ， 否则很难很难包进去~建造好的馅料 ， 笼盖保鲜膜冷藏静置30分钟备用 。
文章插图
9全都筹办好了我们就要起头建造咯！馅料充实压实当作饼状 ， 如图 。 注重 ， 这里必然要狠狠压实！否则后面包的时辰或者脱模的时辰回轻易散开哦 。 这里馅儿饼的尺寸比模具稍细小1.5厘米的一圈即可 。
文章插图
10败坏好的饼皮均分两份 ， 取此中一份擀开 ， 厚薄平均 ， 比馅儿的直径略大1.5厘米 。 这里记得借助干粉来擀开 ， 否则有可能粘 。
文章插图
11然后在饼皮上轻轻放上馅儿饼 。
文章插图
12用同样的方式擀开另一片饼皮 ， 笼盖在上方 。
推荐阅读
- 巧克力鹰嘴豆泥馅月饼的做法
- 自制冰皮月饼的做法
- 小鲜肉月饼的做法
- 冰皮抹茶红豆月饼的做法
- 咸蛋黄肉松月饼的做法
- 莲蓉蛋黄月饼的做法
- 鲜肉月饼的做法
- 广式蛋黄白莲蓉月饼的做法
- 广式五仁月饼的做法
- 炒枣泥的做法