莜面|武川莜面:只吃过莜面鱼鱼?莜面吃法多达200余种( 二 )



筱面讲究“三熟” , 第一 , 莜麦一定要炒熟;第二 , 炒熟的莜麦加工成面粉之后 , 在做面食之前要用开水浇熟;第三 , 做面食的时候要蒸熟 。 筱面和土豆是一对“青梅竹马” , 武川除了莜麦 , 就属土豆产量最多 。 筱面加土豆 , 吃法更为丰富多样 , 比如莜面饨饨 , 就是把土豆去皮后切碎 , 加上花椒等 , 再铺在筱面擀成的薄片上 。 把薄片卷成小卷 , 上锅蒸熟 , 蘸汤吃 , 非常美味 。 除此之外 , 还有土豆(山药)糕、莜面块垒、莜面饺饺、莜面丸丸等莜面与土豆的组合 , 吃法十分丰富 。
百变莜面 , 吃法多达200余种!
莜面的做法很多 , 据不完全统计 , 多达200余个品种 , 按做法大致分为五个系列:蒸、炸、氽、烙、炒 。 制作的方法也很多样 , 包括搓、推、擀、卷等等 , 吃的时候方式也很多 , 可以用蔬菜或者辣汤凉拌着吃 , 也可以用热的羊肉汤和熟山药(武川方言 , 指的是土豆)趁热拌着吃 , 再根据自己的口味添加调味料 。

用莜面做的食品有:窝窝、钝吨、馀馀、含财、报折、圪团、金棍、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、莜面饺子、山药馀子、螺丝卷卷、插花片片、凉拌莜面、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等 。

其中 , 莜面鱼鱼和莜面窝窝是被大家最为熟知的做法 。 莜面鱼鱼 , 看起来一条一条的 , 像小鱼在汤里游动 , 做的时候将和好的莜面用手搓 , 搓成细条条 , 一次两根或者四根 , 放在蒸笼里面 , 上锅蒸七、八分钟就可以吃了 , 加入汤中 , 味道十分美味 , 我最喜欢的是番茄莜面鱼鱼 , 酸甜可口香味十足 。 莜面窝窝 , 看起来像蜂窝一样 , 做的时候先把和好的莜面取指头大的一块 , 在光滑的石板上推压成薄薄的片状 , 再绕在手指上卷起来 , 逐个放入蒸笼内码成蜂窝状 , 上锅蒸熟 , 浇上汤汁即可食用 。
等有机会去内蒙古 , 一定要去趟武川 , 尝尝最正宗的莜面 , 来一份莜面宴 , 一次吃个过瘾 。 吃完之后 , 临走还能带点莜面当手信 , 随着时代的发展 , 现在的莜面不仅有面粉卖 , 还有半成品的莜面面食 , 能让人在家里就一饱口福!
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