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说到粤菜的话 ， 可能各位吃货朋友就要各抒己见了 ， 比如深井烧鹅完爆北京烤鸭之类的话题可能又要再争一轮 。 不过除去这些争议 ， 大家对粤菜还是要竖起大拇指的 ， 直夸广东人会做又会吃 。
不过如果有人告诉你 ， 在广东的很多酒楼、排挡、餐厅中 ， 其实很多能说粤语 ， 能做粤菜的师傅其实是广西人的话你会相信么？可能很多人不会相信 ， 特别是在北方的一些省份中 ， 对两广不了解的人 ， 绝对不会把粤菜的标签 ， 也顺带贴在广西的身上 。
但实际上就是如此 ， 很多操一口粤语的粤菜师傅 ， 就是正儿八经的广西人 ， 这是怎么回事呢？我们在下面来分析一下 。
首先我们来说粤菜的概念 ， 粤菜自然是广东菜 ， 但在狭义上和广义上也是有区别的 ， 狭义上的粤菜是广州（广府）菜 ， 而广义上的粤菜除了广州（广府）菜外 ， 还包括了其省内的客家菜和潮汕菜 。 但无论如此 ， 粤菜是以广州（广府）菜为中心 ， 这点是没有争议的 。
可能大家觉得疑惑 ， 在上面提到的粤菜概念中 ， 根本没有提到广西 ， 那广西人又怎么和粤菜挂钩呢？实际上 ， 粤菜中的“粤”和广东简称的“粤”也是有细微的区别的 。 在行政上 ， 粤是广东的简称 ， 所以这里的界线就非常严格 ， 只要出了广东的行政范围 ， 也就算出了“粤” 。
但粤菜中的“粤”则不然 ， 它更多地是指的是文化上的概念 ， 比如粤语就不可能因省界而和广西完全隔绝 ， 粤菜也是如此 ， 况且两广的省界在历史上也时有变化 ， 如果靠行政地区来做强行区分自然是不客观的 。 由此可得 ， 讲粤语的人 ， 并非完全在广东省内 ， 做粤菜的人 ， 自然也是如此 。
当然 ， 在广西的菜肴中能和粤菜接近的 ， 也就是沿广东界桂东南和广东故地原钦廉防的这些说白话的地方 ， 这里的人在办酒席或是日常生活中会经常出现芋扣肉、白切鸡、豉油鸡、蒜香骨等菜品或是红烧、清蒸、干炒、堡焖、白斩等烹饪方式和喜食牛杂、鱼生、狗肉等 。
所以回到我们的主题“为什么很多在广东能说粤语的粤菜师傅 ， 其实是广西人？”上的时候 ， 答案已经呼之欲出了 。 因为在广西 ， 也有一部人和广东的广府文化是同源或相近的 ， 那么此时粤菜师傅有很多广西人 ， 也是一件顺理成章的事情 。
当然 ， 除了扯半天的粤菜文化外 ， 其实那么多广西人能做粤菜师傅 ， 还有以下的几点原因 。
第一自然是这些人本身和广东的粤菜师傅在出身环境上并没有本质区别 ， 既文化相近、语言相近 ， 那么做起菜来也是得心应手 ， 起码不会老是想着放辣椒了 。
第二是广东地区的老师傅对他们不会排斥 ， 大家都知道广东这个地方有时候是会排斥非粤语人群的 ， 但这些广西人的白话很近粤语 ， 或者说这是粤语的一个分支 ， 所以这个时候广西人要拜师学粤菜就比其他地方的人要更占优势 。
第三个是因为广西去广东非常近 ， 而且去广东谋生的人实在太多了 ， 所谓做厨房都是一拖二二拖三 ， 只要有一个师傅 ， 他就能源源不断地带自己的同乡进来 ， 在这种裂变下 ， 来自广西的粤菜师傅也越来越多 。
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