记忆中的纯真年代
没有琳琅满目的点心甜品
没有样式繁多的菜品小吃
【过程|石楼：万千银丝滋味长】 一碗清汤挂面就能回味许久
淡淡的面香才下舌尖 ， 又上心间！
趁着好天气 ， 石楼县郭村的冯三保和他的制面师傅们大清早就开始忙活啦 ， 此刻 ， 他们在院子里轻轻地拉着晾架上的挂面 。 巨大的面架吱吱作响 ， 如同悦耳的音乐 ， 醉着乡村人清净的心 。 细细的面丝如层层白纱 ， 似风摆垂柳 ， 整个院落里都弥漫着淡淡的面香……
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“与手工挂面的缘分 ， 还得从几年前说起 。 2015年 ， 我无意中在一个展销会上品尝了临县的手工挂面 ， 口感很好 ， 当时就被折服了 。 ”
九州农产品加工有限责任公司的负责人冯三保回忆道 ， “面食是咱每个山西人的心头情愫 ， 小时候 ， 我就吃娘做的挂面 ， 这么好的东西 ， 现在很多人都吃不到了 。 ”提起这事儿 ， 老冯总觉得可惜 ， 不过这也是他决定发扬老手艺的原因 。
是啊 ， 山西人爱吃面 ， 爱面如痴 ， 深入血脉 ， 好像只有面才能充他们的饥 ， 解他们的馋！
“别看嘴上一口面 ， 手下可要十几道工序了 ， 来得不容易 。 ”待人热情周到的冯三保把我们引进厂房 ， 给我们讲起了传统手工挂面制作的工序原理与工艺要求 。 在冯总看来 ， 这一切反反复复并小心翼翼的制面工序 ， 饱含着等待和念想 。
细细听来 ， 整个制作过程并不夺人眼球 ， 只是觉得 ， 一切都从等待开始 ， 等待麦粒成熟 ， 等待面粉发酵 ， 等待阳光的洗礼……那是一代又一代的传承 ， 是在传统与创新中融合出的最奇妙的人间至味 。
或许 ， 你从未想过手工挂面的制作工艺会那么美：
和面：盐水和面！盐分和水分决定了手工挂面的劲道 。 不过 ， 至于加多少 ， 什么时候加 ， 都是制面师傅在耳闻目睹的实际操作中一点点学出来的 ， 这当中的奥妙 ， 无法用语言述说 ， 总之一切都需要“拿捏”！
醒面：和好的面团被放在案板上静置一段时间 ， 为的是让面粉与水份在恰当的时间内充分相遇 ， 这样 ， 醒过的面才会更加得筋道（有嚼劲）、柔软 ， 口感也更加得细腻和顺滑 。
搓大条：醒好的大面团摊平后 ， 会被切成和小胳膊一样粗的面绳 ， 这些面绳刚切开时是分段的 ， 经过手工揉搓 ， 最终它们会被接成一个完整的长条 ， 盘在面盆里 ， 盖上铺子 ， 进行“二次醒面” 。
搓小条：面盆里的长条会被师傅们重新拿出来 ， 在案板上来回拉伸揉捏 ， 将面条揉成鸡蛋般粗细之后 ， 再次盘入大瓷盆内进行“三次醒面” ， 这是一个漫长而专注的过程 。
盘面：经历过数次“搓条”“醒面” 之后 ， 大面条最终会被盘成筷子般粗细 ， 等待绕条 。 值得注意的是：盘面的时候 ， 师傅们会在面条上撒点儿玉米面粉来防止面条相互之间的粘连 。
绕条：把已经盘成筷子粗细的面条 ， 一圈圈缠绕在2根一米长的细竹杆上 ， 面条飞来绕去 ， 均匀缠绕到双杆上 ， 过程像是在织艺术品 。 绕条的时候中间尤其不能停顿 ， 两边用力也要均匀 ， 一气呵成 。 这是一场手指与时间的赛跑 ， 耐心与腕力的较量 。
出面：将上面一根面杆挂在两米多高的木架上 ， 两手压着下面的另一根竹杆 ， 慢慢往下拉伸 ， 一直将面条拉长到接近地面 ， 为了防止面条反弹 ， 还要在下面的这根竹杆上压几块砖头 。 届时 ， 排排挂面的光影图煞是好看 。
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