二、毛豆
夏天喝酒少不了一盘毛豆 ， 简单的毛豆经过卤煮之后 ， 香味更加浓郁 ， 毛豆的清甜加上适合的五香味道 ， 下酒确实不错 。
【五香毛豆】
主要食材：毛豆、干红椒、卤肉包
1、首先将新鲜的毛豆加入食盐 ， 接着再倒入适量的清水 ， 把毛豆搓一搓 ， 这样可以清洗得更加干净一些 ， 把表面的灰尘洗净 。
2、接着用剪刀把毛豆的两头剪掉 ， 这样可以减少卤制时间 ， 也能快速入味 。
3、锅里水开加一勺油 ， 一勺小苏打 ， 这是毛豆翠绿的关键 ， 然后倒入毛豆搅拌均匀 ， 再次煮开之后 ， 把毛豆捞出来 ， 迅速放入凉水里面 ， 让毛豆迅速降温保持翠绿 。
4、锅里重新加水放入干红椒和一个卤肉包 ， 加入适量的食盐 ， 盐味要略重一些 ， 然后放味精和鸡精 ， 其他生抽、酱油都不要放 ， 会让毛豆发黑 。
5、大火把水煮开 ， 煮开之后再煮10分钟 ， 把香料的味道完全煮出来 ， 然后倒入毛豆 ， 把毛豆搅拌一下 ， 大火煮开 ， 转中小火煮20分钟 。
6、时间到了 ， 毛豆也卤好了 ， 哇！这个味道真的太香了 ， 跟卤肉一样 ， 我们把煮好的毛豆直接捞出来 ， 喜欢味重 ， 可以多泡一会儿 。
【毛豆|陕西人喝酒必备的5道“王牌菜”，道道都是经典，一盘菜能喝1瓶酒】7、装入盆子里后用电风扇迅速给毛豆降温 ， 要不然热气一直捂着 ， 毛豆就容易发黄 。
三、肘花肉肘花肉在陕西比较有名 ， 尤其是在关中地区 ， 几乎在各大宴席上都能看到 ， 肘花肉吃起来香而不腻 ， 瘦而不柴 ， 配上菠菜豆芽 ， 非常爽口 。
【西府合盘】
主要食材：肘花肉、菠菜、豆芽、生姜
1、首先水开后放一点食用油 ， 然后下入菠菜焯水10几二十秒 ， 加入油焯出的菠菜颜色更加翠绿 。
2、焯好之后 ， 把菠菜捞出来放入清水里过凉 ， 接着我们再把黄豆芽放入锅里焯一下 ， 差不多煮上2分钟 ， 煮熟之后捞出备用 。
3、接着咱们把肘花肉切成薄片 ， 肘花肉我是直接去超市买的 ， 切得不要太厚也不能太薄 。
4、小碗里面放姜末、干红椒 ， 一勺白芝麻 ， 然后用热油泼出香味 ， 加入两勺香醋 ， 一勺生抽、鸡精 ， 然后搅拌均匀 ， 喜欢吃辣可以加点油泼辣子 。
5、接着我们把菠菜豆芽摆到盘子中间 ， 把切好的肘花摆在四周 ，， 最后我们把料子淋在上面就可以了 。
四、白菜陕西人饮食喜欢偏酸 ， 尤其是醋的酸味特别浓 。 这个酸白菜平常很少有人做 ， 但是在冬天或者逢年过节时 ， 多数人家都会做上一盆 ， 酸爽脆嫩 ， 比起凉拌黄瓜之类 ， 更加的下酒 。
【酸白菜】
主要食材：白菜 老豆腐 大葱 胡萝卜 豆芽
1 ， 把白菜洗净后 ， 去掉根部 ， 然后一分为四 ， 接着把白菜切成小段 。
2 ， 锅里烧水 ， 水开后下入切好的白菜 ， 把白菜焯熟 ， 焯好后放入冷水里面浸泡备用 。
3 ， 接着再把准备好的豆芽和胡萝卜也焯一下水 ， 焯好后放在凉水里面备用 。
4 ， 准备一块老豆腐切成1厘米的厚片 ， 锅里倒一些油 ， 油热后放入豆腐中火煎 ， 煎过的豆腐外脆里嫩特别好吃 ， 晃动一下锅 ， 让豆腐受热均匀 ， 翻个面继续煎 ， 两面煎金黄就可以了 ， 全程差不多5分钟左右 ， 煎好后把豆腐切成长条备用 。
5 ， 锅里倒入稍微多一点的油 ， 油热后倒入切好的姜末 ， 干红辣椒 ， 花椒粒 ， 炒出香味 ， 接着倒入500毫升的香醋 ， 100毫升的生抽 ， 50毫升的味极鲜 ， 然后在加入3勺精盐 ， 在加入一勺五香粉 ， 搅拌均匀后 ， 大火煮开 ， 煮开以后关火放凉备用 。
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