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陕西被誉为“面食王国” ， 说句不夸张的话 ， 大街小巷的面馆 ， 比炒菜馆多得多！老于大学就在西安上的大学 ， 内心还是比较认同这句话的 ， 陕西的面食 ， 种类的确多 ， 味道的确美 。 比如岐山的臊子面 ， 宝鸡的扯面 ， 户县的软面 ， 杨凌的蘸水面 ， 汉中的浆水面等等 。
反正 ， 大学时期 ， 老于饭量不小 ， 只要咥面（陕西人叫吃面为：咥面） ， 2碗起步！尤其是喜欢干拌臊子面 ， 感觉周围要是没人看的话 ， 3个大碗也能吃下去！
如今 ， 不少朋友去陕西游玩后 ， 回来纷纷吐槽 ， 说是去陕西山珍海味没吃到 ， 净吃面食了 ， 体重还蹭蹭往上涨！老话说得好：一方水土养一方人 ， 不同的地域 ， 它的饮食结构就已经注定了！
不过 ， 老于在西安的房东告诉我：真要是比面食的种类 ， 山西的面食那才叫多呢！说实话 ， 老于也算半个陕西人 ， 房东这么一说 ， 我还真就懵了！房东告诉我 ， 他奶奶就是山西的 ， 山西的面 ， 是真正达到了一面百味的境界！而且面和面之间的做法 ， 多了去了！
房东说：在山西 ， 面食被分为了三大类：蒸制类、煮制类以及烹制类 。 他说 ， 很多外地的朋友只知道山西刀削面 ， 其实 ， 目前还在山西流行的面食种类多达280多种！听到这 ， 大家是不是感觉很惊讶？今天老于就和大家一起 ， 看看山西的面食吧！
蒸制类的面食莜面栲栳栳一般来说 ， 蒸制类的面食大家常见的都是馒头、包子 ， 但是到了山西 ， 一定要尝一尝莜面栲栳栳！这种面食就像一笼竖着的鸡蛋卷似的 ， 还有的朋友感觉莜面栲栳栳像是一盘掏空蜂蜜的蜂窝！
莜面是莜麦研磨出来的面粉 ， 它的营养成分是普通面粉的七倍之多；而栲一般指的是植物的泛称 ， 栳栳在山西来说 ， 表示的是用柳条或者是竹编的蒸笼！
做好的莜面栲栳栳要配上蘸料 ， 或者是浇头 。 一般低配的莜面栲栳栳就是蘸着一碗老陈醋就能美美地吃上一顿；而标配版的则是搭配一碗羊肉汤；至于豪华版的则是羊肉汤 ， 老陈醋 ， 酸菜汁和西红柿酱这四样！
老于认为莜面栲栳栳算是蒸制类面食中很有代表的一种 ， 当然除此之外 ， 山西蒸制类的面食还有很多 ， 比如刀切馍、麦芽馍、石榴馍、高粱面鱼鱼等等 。
煮制类的面食刀拔面提起山西煮制类的面食 ， 很多朋友都知道刀削面 。 其实 ， 到了山西 ， 刀拔面不妨也尝一尝！这种面做起来就像一位武者比试刀法似的！首先 ， 做拨面的刀是特制的 ， 这种刀长度约二尺 ， 刀的两端都有刀柄 ， 且不开刀刃 ， 每把刀重约5斤左右！
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