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所有的面食都差不多 ， 热干面的精髓在于酱料的搭配 ， 口感差异非常之大 ， 每一家都是一种口味 ， 完全吃不腻的 。 武汉热干面的精华都在穿街小巷里 ， 不过一口气吃两份也是厉害 ， 我女生吃一碗感觉可以顶一天 。 真的不能挑名气大的 ， 我楼下蔡林记吃两三次就放弃了 ， 怪怪的没内味 。 武汉最正宗的小吃和过早在普通巷子里就有 ， 老人开的小店大多味道很棒 。 小学的早餐是热干面我那天基本会自己带或者不吃 。
【卤水|所有的面食差不多，热干面的精髓在于酱料的搭配，口感差异很大】
突然某天就真香了 ， 然后每天都很期待早餐是热干面的那天 ， 其实你就算在武汉也吃不到所谓最正宗的热干面 ， 这个没有特别的衡量标准 ， 每家店做法基本都差不多 ， 加的卤水可能有所不同 ， 所以你去哪家店吃的味道都可能有点区别 。 第一次在武汉吃真的很难吃 ， 太干了 。 后来在武汉久了 ， 就吃出来每家不同的味道了 ， 好吃的热干面真的是一碗都不够吃 。 吃不惯热干面可以吃三鲜豆皮和面窝 ， 欢喜坨 。 喝蛋酒或者糊汤米酒 ， 豆浆也行 。
作为从小吃热干面的人来说 ， 遇到别的面都不会想到能取代热干面的 ， 因为再好吃 ， 不会想着可以每天吃 ， 长期吃 ， 但是碗杂面我感觉我可以 。 在外地没有吃到重庆本土吃过的那么好吃的豌杂 ， 当然 ， 在外地也很难吃到好吃的热干面 ， 生活在武汉我已经很满足了 ， 毕竟我一个不能吃豆子的人 ， 实在也不适合吃豌杂 ， 一吃就体内各种运行真气 。 没在武汉生活过 ， 只是来过很多次 ， 大概得有七八次了 。
所以了解？我比没来过武汉的人要了解的多 ， 跟在武汉生活过的人比那当然是没法比的了 ， 不过 ， 不好吃就是不好吃 ， 知道是啥味道之后也不想去尝试了 ， 昨天刚从武汉回来 ， 表示没进过任何一家粉面馆 ， 吃的其他东西都挺好吃的 。 武汉以前是码头 ， 码头的都是要吃了管饱抗饿的 ， 热干面就是吃了管饱抗饿 ， 我第一次是初中吃吧 ， 吃了接收不了 ， 后面大学吃接受了 。
面到了 ， 要立马搅拌均匀 ， 喜欢辣可以加辣椒和配菜 。 热干面的酱才是灵魂 ， 同一个地方不同的店 ， 调制方法都不一样 ， 口感差距很大的 ， 爱的人爱得要死 ， 不爱的人难以下咽 。 很多人接受不了干的 ， 初尝试可以加点汤 ， 热干面就是越吃越香 ， 越吃越爱那种 ， 我以前也不喜欢 ， 后面就欲罢不能了 。 我小学一直没习惯热干面的味道 ， 干干巴巴的 ， 有的店家芝麻酱还带点苦 ， 真的受不了 。
后来还是上了初中才喜欢上热干面 ， 芝麻酱很香还比汤粉管饱 ， 所以外地人吃不惯热干面我还是很能理解的 。 小时候第一次吃热干面觉得太难吃了干巴巴的吞下去都觉得困难 ， 后来还是吃了很多次才慢慢喜欢上的 ， 外地人不喜欢我觉得也是可以理解的 。 去那种小店吃 ， 千万别去那种装修很好看起来很正宗的那里面吃 ， 那种街边小店的热干面才好吃 ， 以上 ， 来自一位湖北十八线城市的热干面爱好者 。
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