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肘子是猪肉中比较难处理的部位 ， 瘦肉偏多 ， 料理不当吃起来就容易腻 ， 今天小编就教大家几种肘子的做法！
第一种、1 ， 猪后肘子一个 ， 先用火把上面的毛烧干净 ， 再刮洗干净 。 2 ， 准备 ， 姜 ， 八角 ， 花椒 ， 草果 ， 桂皮 ， 茴香 ， 肉寇 ， 山奈 ， 良姜 ， 盐 ， 酱油 ， 冰糖 ， 耗油 ， 味精 。3 ， 放锅 ， 把洗干净的肘子放入 ， 放入水淹过肘的子两倍 ， 开火煮 ， 水开再打去上面的浮沫 。 4 ， 放锅放入适量的食用油 ， 再放冰糖 ， 炒糖色 ， 冒泡泡完加一点水 ， 然后倒入卤肉的锅中 。 5 ， 把准备好的调料装进调料包里 ， 放入卤锅里 ， 放盐 ， 酱油 ， 耗油 ， 调小火慢煮三个小时 ， 放味精 ， 鸡精 。 6 ， 看见肉香 ， 汤浓 ， 露骨时就好了 。 捞出来沥干卤水 ， 然后拆骨头不要 ， 一个肘子可以装三碗肉 。 7 ， 把肘子带皮的一面翻过来 ， 再切成方块 ， 必须连刀不能切开 ， 然后把皮朝底整齐的摆放好 ， 上面放切好的碎肉满 ， 放姜丝 ， 调点卤水 。 8 ， 吃的时候 ， 放笼里蒸三十分钟就可以吃了 。
第二种、1.首先我们准备肘子1个1500克 ， 锅烧热 ， 切记不可以加油 ， 下入肘子 ， 煎至猪皮微黄卷起 ， 这样一能去除猪毛二能去除肉皮中的异味 ， 吃起来更好 。 2.加入清水 ， 清洗干净 ， 下入清水 ， 下入肘子焯水 ， 一定要凉水下入 ， 这样才能去除肘子中的血水 ， 加花椒几颗 ， 葱姜几片去腥 ， 加入几滴高度白酒 。 3.老姜5克切成片 ， 大葱半根切成片 ， 香叶1片 ， 桂皮1个 ， 八角3个 ， 花椒一点 ， 干海椒几克 ， 焯至肘子熟透后沥出水分 。 4.锅洗净 ， 加入少量的清水 ， 下入冰糖20克 ， 小火炒至融化后 ， 当大泡泡变成小泡泡 ， 小泡泡变成没有泡 ， 色泽枣红后 ， 加入开水 ， 小火煮制几分钟防止汤色分层次这样糖色就熬好了 。 5.锅洗净加入少量的油下入葱姜煸炒 ， 炒至微黄干香后下入香料 ， 切记不可以捞料头 ， 下入肘子 ， 小火煎制 ， 这样才香 。 6.下入糖色 ， 让肘子均匀的裹上糖色 ， 下入生抽20克 ， 白砂糖10克 ， 烹入少量的料酒 ， 加清水没过肘子 ， 下入葱姜 ， 盖上锅盖 ， 小火煨制50分钟 。 7.加入少量的盐 ， 下入老抽上色 ， 50分钟后捞出肘子 。 8.捞出汤中的料渣 ， 勾入少量的水淀粉 ， 使味道更浓厚 ， 下入明油 ， 增加色泽 ， 将汤汁均匀的淋在肘子上 。 9. 这样一道红烧肘子制作完成 ， 色泽红润 ， 非常好吃 。
第三种、一 。 首先将猪肘上面的毛清理干净 ， 用水洗净后 ， 将猪肘一分为二 ， 然后在猪肘的两侧各划几个刀口 ， 然后放入锅中 ， 加入清水将整理好的猪肘烫一下 ， 这样可以去掉些血沫 。 二 。 将清理过的猪肘放入高压锅中 ， 在加入适量清水没过猪肘为好 ， 然后将所用的花椒 ， 八角 ， 葱 ， 姜 ， 老抽 ， 大豆酱油 ， 精盐 ， 冰糖 ， 料酒干辣椒全部放入锅中 ， 盖好锅盖 ， 大火将其烧开 ， 然后转入小火压至30分钟 ， 这个时候我们不要将高压锅上的减压阀去掉 ， 让它自行泄气 ， 这样可以让锅中的猪肘在次入味 。 三 。 等高压锅中的气体全部放掉以后 ， 我们将锅中的猪肘取出 ， 在将锅中的剩余肉汤去掉残渣以后 ， 倒在炒锅中 ， 然后将猪肘放入 ， 大火烧开将汤汁收干 ， 这道酱猪肘就制作完成了 。
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