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近几年 ， 由于生活水平的不断提高 ， 西方食物也相继登上了国人的餐桌 。 汉堡 ， 披萨 ， 牛排 ， 培根……每一种都是高脂肪 ， 高热量 ， 但因其口味独特深受不少国人的喜爱 。
其中 ， 黄油是老外三餐中最不能少的一款调味料 ， 不管是烤汉堡 ， 烤披萨 ， 还是煎牛排 ， 煎培根 ， 黄油能增加菜肴的奶香味 ， 而且还会令人食欲大开 。 那么问题来了 ， 老外喜欢的黄油 ， 到底是什么油？它怎么做出来的？为何我国很少生产！
严格意义上来说 ， 老外喜欢的黄油 ， 并不是像我们炒菜那样的油 。 黄油 ， 是一种“固态油脂” ， 是从牛奶中提炼出来的一种油脂 。 简单一点说就是牛奶中的脂肪 。 因为它口感细腻 ， 奶香味足 ， 其脂肪含量更是高达80%以上 ， 其余剩下的就是水 ， 胆固醇 ， 蛋白质和维生素 。
其实 ， 在欧洲很多人都自己在家制作黄油 。 把新鲜的牛奶不断搅拌 ， 直到浮面出现一层层脂肪 ， 然后将其取出再经过脱水 ， 调味 ， 挤压 ， 纯手工黄油就做好了 。 一般来说 ， 黄油分为两种 ， 一种是无盐黄油 ， 一种是含盐黄油 。 虽然只有一字之差但是二者的用法完全不同 。 无盐黄油适合做甜点 ， 糕点 ， 这样不会影响其它食材的味道 。 含盐的黄油适合直接吃 ， 比如抹在面包 ， 三明治上面 ， 增加食物的底味 ， 使其吃起来滋味更丰富 。
黄油很美味 ， 为什么我国很少生产呢？因为我国主要食用蔬菜 ， 谷物为基础摄入的食物 ， 而牛奶只是用来喝的 。 再就是因为我国比较擅长烹饪 ， 不仅有丰富的植物油 ， 还有动物油 ， 作为基础油 。 所以 ， 完全用不到黄油来佐餐 ， 再就是这个味道也并不适合我国大部分人的口味 。
自我国销售的黄油一般分为两种 ， 一种是动物黄油 ， 一种是植物黄油 。 动物黄油 ， 就是从牛奶中提取的；而植物黄油 ， 则是经过机器加工 ， 然后再加入添加剂 ， 模拟动物黄油口味的一种人造黄油 。
大家选购时 ， 尽量避开植物黄油；植物黄油含有“反式脂肪酸” ， 如果长期摄入 ， 会对身体造成一定的影响 。 所以 ， 选购时要选动物黄油 。 其实 ， 不管是植物还是动物 ， 这种“油” ， 都属于高热量食物 ， 为了健康要尽量少吃 。
怎样选购优质的黄油呢？虽然说我国新疆 ， 内蒙有着完整的牛奶生产基地 ， 但是黄油并不符合我国人的饮食喜欢 ， 所以并没有形成规模的产业链 。 我国大部分动物黄油只要是靠进口 ， 澳大利亚 ， 新西兰等国家 。 选购时 ， 如果想买好一点的 ， 要选择进口的动物黄油 ， 国产的植物黄油尽量少吃 。
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