1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。 面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。 面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。 面筋质越高 ， 面粉的质量就越好 。
2、和面时要注意水温 。 一般冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。 和好的面团要保持在30℃ ， 此时面粉中的蛋白质吸水性最好 ， 面条弹性大 。
【豆腐|面的制作技巧】3、和面时加入少许碱或盐 ， 能提高面筋质量 。 还有 ， 和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟 ， 夏天稍短些) ， 其目的是促进面筋生成 。 最后将和好的面条下锅煮熟 ， 面条就会很筋道 。
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