俗话说：“上有天堂 ， 下有苏杭 。 ”杭州 ， 自古以来就被公认为是古老神州的东南名都、鱼米之乡 ， 这里不仅有著名的西湖美景 ， 各种特色小吃也是一绝 。
虾爆鳝面
“到杭州不吃虾爆鳝面 ， 等于没到杭州一样” ， 虾爆鳝面为杭州奎元馆首创 。 杭州之面 ， 有其特殊风味 ， 面全落锅中 ， 质味浸于面内 。 虾爆鳝面烹调时 ， 选用粗壮的鲜活黄鳝 ， 斩头截尾剔骨后切成鳝片 ， 用素油爆 ， 荤油炒 ， 麻油浇 ， 直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后 ， 不粘不糊；用原汁煮面 ， 使面条吸入鳝鱼的香味 ， 汁浓面鲜 。
片儿川
文章插图
片儿川是杭州奎元馆的名点 ， 最早由杭州老店奎元馆首创 。 先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片 ， 将倒笃菜切成碎末 。 将锅放在火上 ， 下猪油烧化后 ， 先下肉片略煸 ， 再投入笋片 ， 加入酱油略煸 ， 最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮 ， 即成浇头出锅 。 盘点全球顶级食材 ， 探索珍奇饕餮盛宴 。 更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。 在此同时 ， 将面条放入另一沸水锅内煮熟 ， 捞出迅速甩干水分 ， 倒回炒浇头的锅内略煮 ， 加入味精 ， 浇入猪油 ， 起锅 ， 分别盖上浇头即成 。 面滑汤浓 ， 肉片鲜嫩 ， 笋菜爽口 。
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知味小笼
知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃 。 烹调时 ， 选用发酵精白面粉作皮 ， 用鲜肉 ， 或鲜肉拌虾仁 ， 或鸡肉拌火腿末作馅 ， 在馅料中加入特肉皮冻 ， 包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成 ， 分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼 。 这些包子汁多香鲜 ， 皮薄滑韧 ， 但口味各异 。
葱包桧
葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州小吃 ， 在杭州可以说是杭州人无人不知不晓 。 “葱包桧”有一个有趣的典故 ， 公元1142年 ， 民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺 ， 杭州百姓痛恨秦桧夫妇 ， 杭州有一家油炸食品的店主 ， 揑了两个人形的面块比作秦桧夫妇 ， 将他们揑到一起 ， 用棒一压 ， 投入锅中油炸 ， 嘴中念道:“油炸桧”吃 。 这就是油条的来历 。 后发展为杭州风味小吃------葱包桧 。
葱包桧烹调时 ， 选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段 ， 在平底锅上反复压扁 ， 直至烘烤到金黄色 ， 再抹上竦酱或甜酱即成 。
定胜糕
定胜糕始于宋代 ， 千百年来一直为杭城人民所喜爱 。 传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的 ， 糕上有“定胜”两字 ， 后就被称“定胜糕” 。 定胜糕外层是精制的香米和糯米粉 ， 米粉细而均匀 ， 里面是豆沙馅 ， 中间混有少量白糖和桂花 ， 味道香糯可口 ， 甜而不腻 。
刚出锅的定胜糕白嫩嫩红粉粉还冒着热气 ， 松软清香 ， 入口甜糯 ， 有吃货甚至宣称给她一块定胜糕她愿意放弃整个世界！可见定胜糕有多么好吃了 。
猫耳朵
猫耳朵其实是一种面条 ， 面瓣形似猫耳 ， 小巧玲珑 ， 故名“猫耳朵” 。 用500克的白面粉可制成900多个面瓣 ， 再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成 。 这道面点猫耳玲珑别致 ， 火腿丁如玛瑙 ， 鸡丁像琥珀 ， 汤鲜味美 ， 十分可口 。
吴山酥油饼
吴山酥油饼至今已有七八百年历史 ， 号称“吴山第一点” 。 选用精白面粉为原料 ， 加入食油和成油面 ， 经造型入油锅成 。 食时 ， 加上细绵白糖 。 成品起酥 ， 层层叠叠 ， 色泽金黄 ， 上尖下圆 ， 形似金山 ， 脆而不碎 ， 油而不腻 ， 又香又甜 ， 入嘴即化 。 此饼在吴山一带经常有供应 ， 相传清乾隆游吴山时曾品尝过 。
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