潮汕江东特色美食_汕头潮南特色美食 _知识经验

清明习俗
潮汕人以爱吃“粿”而闻名海内外。
有一首潮汕歌：“潮汕人，想食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，候粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿”，潮汕的“粿”系列有着庞大家族。
清明节，潮汕人喜欢做朴籽粿拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。如今虽然很多祭品都已更新换代，但做粿祭拜依旧按照潮汕习俗的老规矩摆上神台。
展开全文
朴籽粿的来源与咱们这里的树有关，这种树叫朴籽树(又叫朴丁树，属榆科) 。叶卵形或长椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜，无毒，有消痰下气之效。
朴籽树还记录了我们先人的一段心酸历史，据传当年元兵于清明前入侵潮州，杀戮掠夺，民不聊生，被迫无奈而避入山林之中，在这些饥荒年中，潮州人便饥不择食，只好采摘朴籽叶，果籽充饥，借以求生。后人为怀念祖先之艰辛，在清明节加工蒸制“朴籽粿”祭拜，沿袭至今。故潮汕地区有“清明食叶”的民谚；颇有温旧知新之义。
朴籽粿的做法
制作朴籽粿，首先将朴籽树叶和果实(核)捣烂，与大米舂成粉末，然后发酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。

文章插图

一般朴籽粿有梅花型和桃型两种，也有叫碗酵桃的。蒸熟的朴籽为草绿色，个个咧开嘴大笑，总是给人春天很美好的感觉。
用料
粘米粉
200g
糖
20g
水
140g
泡打粉
1勺
酵母
0.5勺
朴籽叶
适量
做饭小能手
多多益善
熊孩子
赶出去
除了朴籽粿外，潮汕地区清明还有另一个风俗——食薄饼。

文章插图

薄饼分皮、馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。
馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；
甜馅，即是潮汕有名的小吃——糖葱薄饼。不记得糖葱薄饼了，那就再回顾一下吧：糖葱薄饼，榕城人都吃过！
【潮汕江东特色美食_汕头潮南特色美食】来源：榕荫古城