龙井茶 ， 因产于杭州西湖山区的龙井而得名 ， 亦称之为“西湖龙井” 。 西湖龙井的主要产地是狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地 。
龙井的采摘有三大特点：一要早 ， 二要嫩、三要勤 。 历来龙井茶的采摘讲究以早为贵 ， 据明代田艺蘅在《煮泉小品》中曾有“烹煎黄芽茶 ， 不取谷雨后”之句 ， 说明高级龙井茶向来就强调要早 。 通常以清明前所采制的龙井茶品质为最佳 ， 被称为“明前茶” ， 谷雨前所采制的品质尚好 ， 被称为“雨前茶” 。 另外 ， 龙井茶的采摘还十分强调芽叶的细嫩和完整：通常只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶 ， 叶似旗、芽似枪的 ， 称“旗枪”；采一芽二叶初展的 ， 由于芽叶的外形卷如雀舌 ， 因此称“雀舌” 。
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