6月6日起 ， 除丰台区全域及昌平区部分区域外 ， 餐饮经营单位开放堂食服务 。 6月7日 ， 新京报采访人员了解到 ， 目前 ， 北京餐饮企业的经营都在逐渐恢复正常 ， 多家老字号餐企都在严格防疫的前提下恢复堂食供应 。 北京华天饮食控股集团有限公司6月6日的营收环比增长15.3% ， 账单量翻了约2.4倍 。 多家老字号的新菜单、新菜品都正式亮相 ， 为老食客带来全新的味蕾感受 。
老字号早点恢复“正常作息” ， 客流逐渐增加
6月7日一早 ， 锦芳小吃热腾腾的豆汁让来吃早点的人们一扫起床气 ， 酸爽的感觉刺激又痛快 。 在门店里 ， 糖油饼、菜团子、豌豆黄、驴打滚、奶油炸糕、羊杂汤、豆泡汤等特色传统小吃、早点一应俱全 。 即使恢复堂食 ， 也有不少老街坊习惯了自带保温杯 ， 将豆汁等早餐带回家吃 。
锦芳小吃两广店店长刘金金说 ， 堂食恢复后 ， 不少老顾客就按照自己平日的习惯来到门店用餐 。 “6月6日 ， 我们准时6点开门 ， 豆腐脑、包子都是热腾腾新鲜出炉 。 随着堂食逐步恢复 ， 按照日常情况 ， 每天一般7点到8点半是客流的高峰 ， 我们也会做好顾客的测温扫码 ， 并做好门店内的限流措施 。 ”
在位于簋街西口的姚记炒肝 ， 6月6日一大早迎来阔别一个多月的食客 ， “一碗炒肝、四两包子”的传菜声在门店内再次响起 。 姚记炒肝经理姚龙说 ， 6日早上 ， 好多进店用餐的顾客走到门口 ， 都会问一句“恢复堂食了吗？”“堂食恢复了一天之后 ， 知道的顾客也多了 ， 客流比6日增加了 ， 很多我面熟的老顾客也都来店里用餐了 。 ”姚龙说 ， 目前门店的日备货量基本是之前的三分之二 ， “会根据客流的情况 ， 慢慢增加 ， 最后恢复到暂停堂食之前的水平 。 ”
烹饪大师督导进货 ， 营收环比上涨
新京报采访人员从北京华天饮食控股集团有限公司了解到 ， 在接到6月6日恢复堂食通知后 ， 华天集团旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门钉肉饼店、二友居、庆丰包子铺、延吉餐厅、新川面馆等品牌餐饮企业迅速响应 ， 储备原材料、做好卫生和消毒 ， 为恢复堂食做足准备 。
同春园饭店副经理王鸿庆告诉新京报采访人员 ， 从6月5日接到通知起 ， 员工就开始忙碌准备 。 “现在已经做好了一切堂食的准备 。 暂停堂食期间有些菜品是没办法外卖或者外带的 ， 所以我们首先就把这些菜品的原材料准备齐了 。 ”同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红表示 ， 门店员工为了迎接堂食 ， 已经给店内做了“深度清洁”——开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内整体全面消毒 。 “为了这一天 ， 我们等了太久了 。 ”据统计 ， 华天集团6日营收环比增加15.3% ， 账单量翻2.4倍 。 其中二友居营业额增加50% ， 庆丰包子铺增加了40% ， 同春园营业额比6月5日翻了3倍 ， 延吉餐厅营收翻了近4倍 。
在位于西四的百年湘菜名店曲园酒楼 ， 餐位密度已经降到了之前的40%左右 ， 桌子间的间距明显拉大 。 在午餐开餐之前 ， 现场的工作人员对门店的环境和菜谱再次进行了清洁和消毒 。 曲园酒楼经理马东梅告诉新京报采访人员 ， 6月5日接到次日堂食恢复的消息之后 ， 门店就开始做准备 。 “我们的厨师长、中国烹饪大师张景严对原材料的进货都一项一项核对 ， 确保食材的新鲜 。 ”峨嵋酒家为了迎接堂食 ， 门店从一早就开始精心吊汤 ， 总经理张玉明说：“马上要恢复堂食了 ， 今天的汤尤为得多吊一些 ， 保证供应 。 ”
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