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刘炭长之所以如此火爆跟精准的定位是密不可分的 ， 很多餐饮人在门店开业之前都做定位 ， 但是却有实际经营与定位大相径庭的困境 。 这也就造成了很多餐饮老板都认为定位是需要通过实际经营才能总结出的 ， 或者为了避免这种落差把定位做的十分片面 ， 更有甚者持有定位无用论 ， 认为定位做的再好都不如营销手段来的直接 。
其实这是一个典型的思想误区 ， 首先我们要明确定位是必须要做的 ， 而且要做在所有行动之前 ， 思动而后行 ， 所有的思其实就是定位 。
餐饮门店的定位包括以下几大方向：品类定位、文化定位、产品定位、客群定位、客单定位、服务定位 ， 想要做好这些定位其实很简单 ， 今天刘炭长就让你了解餐饮定位到底该怎么做 。
一、定位不等于定价 ， 定位是对顾客心理的分析很多餐饮人在做品牌的时候都局限于自己的产品特色 ， 而后忽略了产品体验和门店场景 ， 这就导致系统的定位变成了单一的食材卖点定位 。 单一的卖点定位会让你的品牌宣传缺乏后劲 ， 同样的东西 ， 一遍又一遍的说 ， 顾客会产生审美疲劳 ， 想创新却找不到突破口 。
如何把定位做的全 ， 做的准 ， 很重要的一点就是做好顾客心理分析 ， 随着餐饮行业的飞速发展 ， 餐饮的产品含义早就拓宽了 ， 由单一的菜品 ， 延伸到了菜品、服务、环境等综合性体验 。 所以做定位其实就是在揣摩顾客的心里 ， 根据顾客的消费习惯投其所好 ， 要用数据说话 ， 通过真实的数据分析得出结论 ， 做定位千万不要“我认为” 。
你可以骗自己 ， 但是顾客不会、营业额不会 。
二、不必纠结于品类 ， 做好差异化定位很多餐饮专家都喊着：“占领消费者心智最好的方法是成为品类第一 ， 至少也要是前三名 。 如果不是就去聚焦一个新的细分领域 ， 或开创一个新品类”的论点对于这个论点刘炭长不敢苟同 。
人类不是计算机 ， 不能机械性的记住所有输入过的指令 。 多数人没法区分“AAB”和“AAAB” ， 多数人也没法记住你是“小叶酸菜鲈鱼”还是“藤椒酸菜鲟鱼” ， 他们讨论的还是“那家酸菜鱼好不好吃” 。
所以不要盲目的细化自己的品类 ， 应该借助大品类打造独有特色 ， 也就是品类中的差异化经营 。
品类是一个吸引顾客进店的钩子 ， 同样门店氛围、优质服务、独特口味也是 ， 在如今的大环境下抖音、美团等APP上的美食视频、美食图文也都是钩子 ， 并且是最直观、最见效的钩子 。
如今的餐饮大可不必在品类定位上做创新 ， 完全可以在渠道定位上进行深度钻研 ， 当你的品牌被越来越多的人认可的时候你自然而然就可以成为品类的代表甚至形成属于自己的细分品类 。
三、对标竞品不是一味的模仿更不是绝对的创新要么是拼命的跟竞品不一样 ， 要么是拼命的跟竞品一样 ， 这是很多餐饮人做竞品比较时常常会陷入的两个极端 。
我相信很多餐饮人都会找当地最火爆的同品类门店做比较觉得他家的菜好吃 ， 马上就让自己的厨师开始研究、觉得他家的装修风格符合年轻人 ， 就找装修团队照着做 ， 觉得他家某一个服务有特点马上也让自己的服务员这么做 ， 甚至同时借鉴很多家门店的做法 ， 越学越多、越学越杂 ， 失去了自己的特色 ， 最后你的门店就被顾客打上了“山寨”的标签 。
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