要说夏日里的消夏良方 ， 趁着夜色去吃一顿烧烤 ， 绝对是不少人的答案 。 冰镇之后的啤酒、充满着炭火气息和蒜蓉香气的烤串、小海鲜、蔬菜 ， 以及那褪去了燥热之后的些许凉风 ， 都给人以身心上的慰藉与放松 。
【香气|下厨房|熬一瓶蒜蓉酱，给自己画一张夏夜小摊的味觉地图】充满炭火气息的烤串想要复刻 ， 难度不小 ， 但若是想吃点儿垫了粉丝、加了秘制蒜蓉的海鲜与蔬菜 ， 却未必不能实现——只要你顺利地做出味觉的关键 ， 秘制蒜蓉 ， 就离成功进了一大步 。
所谓秘制蒜蓉 ， 其实很多时候就是经过了调味的蒜蓉酱 ， 根据店家风格的不同 ， 这种蒜蓉酱会出现不同的味道 ， 但如果细细研究一下 ， 就会发现 ， 想要在家复制蒜蓉酱并不太难 ， 尤其是现在 ， 这种调味酱几乎已经成了遍及全国的味蕾密码， 鲜甜咸香一个不缺 ， 还兼具炸制过的蒜蓉的香气和新鲜蒜蓉的辛辣 ， 不管是用来做烧烤 ， 还是清蒸一些海鲜、蔬菜 ， 都是居家必备的酱料之一 。
那么问题来了 ， 蒜蓉酱对于厨房新手来说 ， 是可以轻松搞定的自制酱料吗？答案是肯定的 ， 只要你愿意花点时间 ， 就能收获属于自己的那瓶酱料 。
蒜蓉酱
原料：
大蒜、油、盐、蚝油、糖、香叶
文章图片
做法：
1、将大蒜剥去外皮 ， 之后将其切成蒜末 ， 均匀分成3份 ， 将其中的两份用凉水进行清洗 ， 洗去黏液后用厨房纸吸干水分 ， 备用；
2、香叶用清水洗去浮尘 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 备用；
3、锅内加入足量的油 ， 开小火 ， 烧热到大约三成热的时候将香叶放入锅中 ， 熬出香味之后 ， 将香叶捞出 ， 倒入清洗过的蒜末 ， 保持小火进行熬制 ， 同时用锅铲搅动 ， 一直到蒜末呈现出金黄色 ， 关火；
4、等温度降低一些后 ， 将盐、蚝油和糖加入其中 ， 搅拌融化之后 ， 将另一份蒜末倒入锅中 ， 混合均匀 ， 装入干净的密封容器中 ， 放入冰箱保存 ， 随用随吃 。
Tips：
1、香叶可以增加蒜蓉酱的整体香气复杂度 ， 如果家里没有的话 ， 也可以不加；
2、蒜末在锅中熬制的时候很容易沾底 ， 出现糊锅的情况 ， 所以一定要注意搅动 ， 同时 ， 熬制的时候可能会出现大量的泡沫 ， 这是正常现象 ， 等到关火后 ， 这些泡沫就会自然消失；
3、可以适当地多加一些盐来进行调味 ， 而糖的分量需要严格控制 ， 如果你不喜欢那种微微的甜味的话 ， 那么糖也可以不加；
4、由于没有添加额外的防腐剂之类的东西 ， 因此在保质期上会比较短 ， 建议在冰箱进行保存 ， 7天内吃完会更好；
5、蒜蓉酱的用途非常多 ， 可以直接用来炒菜 ， 也可以作为调味品直接涂抹在丝瓜、茄子、大虾之类的食材上进行蒸制 ， 味道都相当不错 。
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