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辣子鸡是一道经典的传统名肴因源于重庆乐山而得名 。 辣子鸡并不是用鸡的某个部位 ， 而是将整只鸡切成小块翻炒 。 此菜色泽棕红油亮质地酥软麻辣味浓 。 咸鲜醇香略带回甜 。
对于无辣不欢的人而言 ， 这道菜可谓是很受欢迎的一道菜 ， 在很多川菜馆 ， 只要是喜欢喝酒的朋友 ， 都会点上一份辣子鸡 ， 来杯冰镇啤酒 ， 鸡肉的辣和啤酒的冰凉交织在一起 ， 那味道实在太美妙了 。
辣子鸡好吃 ， 不过切成小块对于喜欢大口吃肉的我来说就差一点了 ， 今天来分享下辣子鸡翅 ， 骨头少肉多 ， 吃起来别提多过瘾了 。
食材和调味料：
1、鸡翅一斤 ， 洗净焯水备用
2、胡椒粉、白糖、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、姜丝、花椒、干辣椒、食用油、葱花
食材和调味料已备好 ， 开启辣子鸡翅的美味旅程 。
首先将洗净焯水的鸡翅 ， 都切成两段
切好好放入空碗里 ， 依次放入胡椒粉、食盐、生抽、料酒、老抽、蚝油
然后用手将鸡翅抓匀 ， 让调味料可以充分溶入到鸡翅里 ， 再放入一勺淀粉 ， 再次抓匀上浆
最后倒入少量食用油 ， 再抓匀一下 ， 腌制20分钟就可以用了
20分钟后 ， 起锅炸鸡翅 。 倒入半锅食用油 ， 待油温六成热时将鸡翅下锅 ， 小火慢炸 ， 炸制金黄酥脆就可以捞出备用
然后另起锅 ， 锅热倒油 ， 先放入姜丝 ， 再放入花椒、干辣椒 ， 开小火炒香
然后倒入炸好的鸡翅 ， 再加入一勺白糖 ， 小火翻炒1分钟 ， 最后放入葱丝提香 ， 关火就可以了
【辣子鸡翅|无辣不欢的你，辣子鸡翅尝试下，香辣酥软，小酌很适合的搭配】
麻辣香脆、肉质鲜嫩的辣子鸡翅就做好了 ， 你学会了吗？
老康小提示：
1、鸡翅一定要剁开 ， 炒的时候才能均匀入味 ， 外观也好看；
2、炸鸡翅时要小火慢炸 ， 避免大火炸糊失去口感；
3、炒姜丝、花椒和辣椒时也要小火 ， 也是避免大火将辣椒炒糊 。
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