【紫薯|紫薯怎么做饼？】
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紫薯饼属于一种比较特殊的吃法 ， 单单的用紫薯来制作很容易裂开发干 ， 那么必须搭配其它的配料才能制作成功 。 今天小编就教大家几种紫薯饼的做法！
第一种、步骤1：把中筋面粉倒在一个光滑的盆中 ， 少量多次的加入温水 ， 搅拌面粉至面絮状 。 把面粉揉搓至光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒发20分钟左右 。 步骤2：醒发面粉的时间 ， 开始蒸紫薯 。 紫薯蒸熟之后 ， 去皮压扁成泥 ， 加入糖粉搅拌均匀 。 把紫薯泥均匀的分成几份 ， 滚成紫薯球 。 （压紫薯的时候 ， 要尽量压的细腻一点 ， 不要有紫薯颗粒出现 。 ）步骤3：醒发好的面团继续揉搓一会 ， 排出里面的空气 ， 放在砧板上 ， 砧板上撒一点干面粉 ， 防止粘黏 。 面团切成几个大小合适的小面团 。 步骤4：把一个小面团压扁 ， 紫薯球包在面团中间 ， 把面团收口 ， 再把面团压扁成饼状 。 在滚上一圈芝麻 ， 一个饼就做好了 。 （小面团尽量压扁压薄一点 ， 这样可以包裹多一点紫薯泥 ， 饼皮薄容易熟 ， 更加酥脆 。 紫薯馅大 ， 吃起来慢慢都是紫薯泥 ， 口感好 。 ）步骤5：电饼铛烧热 ， 刷一层油 ， 只开一面火烙 ， 烙完一面翻转继续烙另外一面 ， 总共烙三分钟左右就可以了 。 （中间的馅是紫薯泥 ， 紫薯泥是熟的 ， 只需要把外面包裹的面粉烙熟就行 ， 所以烙的时间不需要太久 。 ）
【紫薯饼小贴士】1、蒸紫薯：紫薯用蒸锅隔水蒸熟最好 ， 紫薯压成泥之后不会很稀 。 如果用水煮紫薯 ， 紫薯压成泥之后会很稀 ， 做紫薯球很难成型 。 2、糖粉：选择糖粉或者绵糖都可以 ， 不要用白砂糖 ， 白砂糖颗粒大融化太慢 ， 和紫薯泥搅拌不均匀 。 这样做的紫薯饼 ， 烙完之后 ， 表皮酥脆 ， 中间的紫薯馅很香很软 ， 表皮还沾满了芝麻 ， 实在是太香太好吃了 。
第二种、步骤1：首先把紫薯的皮切成片 ， 放入锅中蒸熟 ， 蒸熟以后放入碗中里面加入白糖碾压成泥备用步骤2：再次准备一个空碗里面加入糯米粉和适量的清水然后和成光滑的面团（和面经验不足的话建议加水的时候分次加 ， 直至和成面团）步骤3：面团和光滑以后把它分成等份的小面团然后压成薄饼 ， 裹上刚才压后的紫薯泥弄成饼状然后粘上白芝麻（糯米团在压饼的时候建议不要弄的太薄了 ， 太薄容易露馅）步骤4：平底锅或者电饼铛刷上一层食用油 ， 然后放入制作好的紫薯饼煎至一面熟透以后翻过来继续翻煎另一面煎至熟透即可（紫薯本身已经蒸熟了 ， 所以煎紫薯饼的时候不要担心里面紫薯不熟而导致煎至时间过久）
第三种、将紫薯洗干净后放入蒸锅中蒸30分钟左右 。 蒸熟的紫薯稍微放凉后去皮 ， 然后用勺子压成紫薯泥备用 。 紫薯泥中放入糯米粉搅拌均匀 ， 具体量以不粘手为宜 。 将它们团成大小相等的紫薯球 ， 然后压成片状 。 把他们铺在不粘锅上 ， 开小火 ， 煎至两面金黄即可 。
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