|餐饮人！虽有坎坷，但依旧执着

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刘炭长创始人故事刘炭长迅速扩张、迅速崛起，一切繁荣的背后都是一段段心酸与付出。
无论成功还是失败，刘炭长的坚韧与执着是独特的品质
而这优秀的品质就来源于创始人刘畅女士。
今天就把刘畅董事长的故事告诉大家，相信每个餐饮人都会触动。

01.初入餐饮22岁，是一个女人最美的年龄，然而刘畅女士（下文简称畅姐）在这个本该享受浪漫、追求梦想的时候，为了撑起家庭的重担，选择在家乡的饭店里打工，做一名基层的服务员。这一干就是五年的时间，但是这五年之中畅姐并没有甘于平凡而是不断的学习和突破自我，她观察饭店的每一个环节，老板怎么记账、如何管理，后厨的配料比例，甚至怎么切菜速度快、怎么摆盘美观漂亮都一点一滴的不断积累。
经过一段时间的观察之后，畅姐决定自己经营一家饭店。
下了决心就要开始行动，没有行动设想再完美、愿景再宏大也都是空想。
行动就必然面临着各种各样的困难，想要开店就必须有自己的特色菜品，试菜就成了开店的第一大难关。 “那时候真没钱，家里有老妈，身边有孩子，还要照顾家庭的开销，最难的时候想调一款更可口的饺子馅每个口味只能包三个，一斤肉拌十种不同材料搭配的馅。 ”如今回忆起来畅姐说的云淡风轻，但我们依旧能体会到当时的艰辛。
02.第一次成功27岁，靠着5年服务员生涯积攒下来的微薄积蓄支起了一个小小的驴肉馆，畅姐对产品的钻研非常之深，口味独特被大众喜欢，很快这个小小的驴肉馆就成了镇上家喻户晓的特色美味。
畅姐是一个永不满足的人同时又是一个敢于做决断的人。在镇上挣到了第一桶金之后迅速的做出判断——去县城发展，在做这个决定的过程当中畅姐分析了让驴肉馆火爆的爆品——桌桌必点的饺子，也就是说做饺子是她最擅长的事。定好方向之后畅姐没有固步自封，而是及百家之长，可以说沈阳地区有名的饺子馆基本都吃遍了，根据口感不停的调整产品配比，做出了独一无二的口味“香香王饺子馆” 。
【|餐饮人！虽有坎坷，但依旧执着】门店迅速在县城产生口碑，客流爆满。香香王饺子馆让畅姐的人生第一次得到了质的飞跃、买了大房子、买了车、把身边的兄弟姐妹、母亲都接到了县城。
03.人生低谷成功会让人盲目与骄傲，膨胀也是人生必然经历的阶段。
当“香香王饺子馆”带来人生飞跃的时候畅姐闲不住、不断进取的性格让她又有了开分店的打算，说干就干，为了快速起势在客单定位和薪资结构上没有做详细的设计，活动上没有做精细的成本核算，导致门店非常火爆但是利润非常低。发现问题没有去做合理的分析还是按照陈旧的思想认为客人多了利润就上去了，价格便宜客人也就多了，结果门店火爆，吃饭需要订桌，服务员越来越累，但是利润就是上不去，陷入了价格战的怪圈中，导致最后入不敷出。 “香香王这个店就像我的孩子，我扔不下啊，我借钱去经营，我当时完全没有自我反思，就认为天道酬勤，却没有反思自己是不是从一开始就是错的，回头看就是思想陈旧。 ”畅姐告诉我们她最低谷的时候负债一百七十多万，感觉人生进入了谷底，甚至开车上了高速，考虑过生死。
人能屏弃一切的时候就是重新开始的时候，黎明前是最深的黑暗。

|餐饮人！虽有坎坷，但依旧执着

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