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1、准备鱼肚适量，姜片少量，桂圆，红枣，枸杞少量，鸡半只 。
【鱼胶怎么做高汤 鱼胶做法】2、锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶 。等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起 。炸好的花胶推到锅边控干油 。
3、用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时 。浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了 。
4、鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮 。桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用 。鸡块焯去血水备用 。泡发好的花胶切成小段备用 。
5、锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒 。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时 。熄火前加盐调味即可。
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