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作为一个四川人 ， 冷吃兔既可下饭 ， 又可作为电视电影聊天的搭档 ， 今天小编就教大家几种冷吃兔的做法！
第一种、1.三斤左右兔子一只宰杀后 ， 去兔皮、头、内脏洗净 ， 将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁 。 下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时 。 ?2.炒锅中火滑油后注入500克熟菜籽油至六成油温 ， 将腌制好的兔丁除去姜片、小葱入锅翻炒 ， 直至兔肉水分收干后 ， 下姜片20克、蒜片20克、红花椒30克、二荆条辣椒段100克、八角三个、三奈15克、桂皮15克、草果三个拍破、豆蔻15克等下锅炒出香味儿 。 ?3.白砂糖5克、刀口辣椒粉20克、鸡精15克、味精10克、白芝麻20克下锅调味继续翻炒两分钟起锅装入备好的容器 ， 凉后放入冰箱保鲜室存储半天后及可食用 。巴适得很的自贡冷吃兔非常诱人 。 特点: 香 辣 鲜 麻 ， 色泽红亮 。 备注: 1.兔丁不建议汆水或过油（直接生炒的冷吃兔味道绝对不一样） 。 2. 调味时 可以放适量孜然粉 ， 成品后味道别具一格 。
第二种、1.（三斤左右兔子）将两斤左右菜籽油煎熟备用 。 2.烧一小锅水 ， 待水开时将兔肉倒入沸水中 ， 一小会迅速将兔子肉捞起滤水 。 3.将煎好的油放到锅中加入香料 ， 文火慢炒三分钟左右注意控制油温不能太高 ， 然后放入葱姜蒜 ， 开大火炒香迅速倒入兔子肉 。 翻炒 ， 加料酒 ， 生抽继续翻炒 ， （加少许冰糖 ， 也可不加根据个人口味 ， 加糖就要加点醋）兔子基本炒成后 ， 加点老抽调色 ， 将海椒（可以用冷开水湿一下 ， 也可以不湿）倒入锅中混合翻炒同时放花椒增麻 。 关火起锅 ， 这样一份冷吃兔就做好了 。
第三种、兔子肉 ， 生姜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 酱油 ， 料酒 ， 一些常见的香辛料 ， 还有芝麻 ， 少许的陈皮 ， 但是对火候的掌控的要求是很高的 ， 首先将兔肉和香辛料一起下锅煮一下 ， 然后把兔肉切成小丁 ， 热油然后把大葱还有其他香辛料放入锅中抄香再捞出 ， 然后用调味品进行基础的调味 ， 然后把兔肉丁倒进锅中翻炒 ， 等炒的差不多合适的时候就放点料酒然后把干辣椒一起倒进去炒 ， 等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了 ， 这就是自贡冷吃兔的制作方法 。
第四种、1:兔子洗净后剁细 ， 剁的越小越入味 ， 剁好后用料酒胡椒粉生姜片腌制10分钟；2：准备干辣椒一碟 ， 视自己食辣程度而定； 3:准备好大葱 ， 姜蒜切片 ， 锅中烧油 ， 油温六成热下葱姜蒜 ， 小火炸至金黄有葱香味后捞出（这一步是好吃的秘诀之一 ， 这样的油会让兔兔更香）；4:把葱姜蒜捞出 ， 倒入腌制好的兔丁 ， 中火炸8分钟左右（注意火候和兔丁状态 ， 不能过焦 ， 肉质变硬会影响口感和味道） ， 兔丁炸至金黄后捞出；5：另起锅烧油 ， 油温6成热放入花椒 ， 小火炸出香味之后放入干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香味 ， 山奈 ， 煸炒出香味后倒入兔丁 ， 倒入适量生抽 ， 几滴老抽 ， 翻炒入味后 ， 再洒适量五香粉 ， 花椒粉 ， 一点白糖 ， 鸡精翻炒一下 ， 最后洒入芝麻起锅（如果觉得味道不够辣 ， 也可在最后加入一些辣椒面翻炒） 。
【牛肉|冷吃兔怎么做才好吃呢？】第五种、先把油烧热后放入花椒 ， 老姜 ， 这两样要多点 ， 再加入各种适量的香料 ， 炒香后再倒入事先用盐 ， 大葱 ， 蒜 ， 料酒或白酒腌制20分钟以上的兔肉 ， 待水分差不多的时候加入冰糖 ， 不能用白糖哈 ， 最后加点或者不加豆油 ， 这时候把香料 ， 姜葱 ， 那些择出来 ， 不要了 ， 最后才是干海椒按照2斤肉半斤海椒的比列 ， 起锅前撒少许白芝麻 ， 千万不要用鸡精味精 ， 几个重点就是：兔一点要现剐的 ， 火不宜太大 ， 后半程基本用小火 ， 才能炒出香味还不会糊锅 ， 还要晾凉后才吃 。 好了今天小编就先教到这里 ， 感谢各位朋友的观看 ， 我们明天再见~
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