来弄一个酒店餐厅里特点中的特色 , 广告牌中的招牌 , 那便是干锅牛杂 , 喜欢吃牛杂汤的朋友们赶快跟着我一起把做法get来吧!四川人针对肚货较为喜爱 , 作法也较为善于 , 肚货便是一些小动物腹部里头的東西就叫肚货、排水 。
先把买来的牛杂汤漂洗整洁 , 漂洗整洁后再焯一下水 , 出锅烧开水 , 凉水入锅焯一下
水 , 来个葱姜 , 米酒 , 水开再给它煮2分钟的时长 , 就可以用漏勺捞起来过一下凉水预留了 。 下面让我们来提前准备点辅材 , 切一点小芹菜 , 切割成段 , 再相切蒜黄 , 也切割成段 , 泡姜切成丝 , 野山椒切割成小段 , 再去一点仔姜 , 也切割成丝 , 提前准备一点蒜头 , 剁碎蒜泥 , 再来个干麻椒 , 辣椒干 , 再切大半个圆葱 , 切割成丝 , 随后抓散放到小麻辣干锅里边铺底 。
起
锅耗油 , 油烧放入干麻椒 , 辣椒干 , 葱姜爆锅 , 随后再倒进泡姜 , 野山椒一起炒嫩 , 再去一点郫县豆瓣酱 , 一点香辣酱 , 再次文火渐渐地炒嫩炒成辣油 。 然后倒进焯山泉水的牛杂汤 , 大伙儿一定要还记得焯一下水 , 放一点老抽酱油着色 , 迅速煸炒匀称 , 随后加一点点水 , 烧一两分钟的时长 , 那样底味会愈发的丰富多彩深厚 。
牛杂汤烧来差不多了 , 放进仔姜 , 芹
菜和蒜黄 , 再来个生抽酱油 , 再去一点点盐 , 味精 , 白胡椒粉 , 随后迅速煸炒 , 待全部调料炒至断生 , 浇上一点麻椒油 , 再来个辣鲜露 , 再次煸炒匀称就可以熄火起锅 。 好啦 , 一道麻辣十足的干锅牛杂就搞好了 , 最终放一点芹菜叶子装点一下 , 就可以立即翻鱼开吃完 , 那样炒下来的牛杂汤不论是下酒菜 , 或是下饭菜都非常的爽 , 喜爱重口味的小伙伴们
赶紧回家了试试吧!
【带鱼|干锅牛杂麻辣十足的作法】
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