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数据来源 京东消费及产业发展研究院
艾粽飘香话创新
“粽子香 ， 香厨房 。 艾叶香 ， 香满堂 。 ”在时间的持续推移与沉淀中 ， 传统美食粽子不断推陈出新 ， 让端午节的餐桌更加丰富多彩 。
数据显示 ， 今年端午节前推出的新口味粽子超过130种 ， 销量环比增长近5倍 。 新食材带来新变化 ， 甜咸之争已经不再是粽子话题的主战场 ， 各种新潮、猎奇的口味越来越吸睛 。 例如 ， 藤椒牛肉粽、香辣小龙虾粽等网红跨界美食销售火爆 ， 销量环比增幅均超过10倍 。 以地方名菜作为馅料的佛跳墙粽 ， 添加了名贵食材的鲍鱼粽、燕窝粽、黑松露粽 ， 都让小小粽子身价倍增 。 还有奶茶粽、螺蛳粉粽、臭豆腐粽、植物肉粽……总之 ， 只有想不到 ， 万物皆可“粽” 。
对于粽子消费市场来说 ， 不仅新口味粽子越来越多 ， 入局的企业也越来越多 。 一些茶品烘焙、线下餐饮商家推出新口味粽子 ， 实现了品类延伸 ， 提升了品牌知名度 。 而老字号的推陈出新 ， 既可以巩固品牌优势 ， 同时还能拉近与年轻消费者之间的距离 。
新口味粽子能够打破审美疲劳 ， 满足消费者追新尝新的个性化需求 ， 以及对口味、健康的重视 。 特别是对年轻消费者来说 ， 他们更加重视产品的体验感和颜值 ， 不断推出新品对于抓住这些消费者至关重要 。 但是整体来看 ， 粽子的用户黏性相对较差 ， 新口味产品淘汰率高 ， 有的新产品话题度大于美誉度 ， 经不起消费者检验 。 因此 ， 想从网红食品进阶成为“长红产品” ， 还有很长的路要走 。
一方面 ， 传统文化是节日美食的精神内核 。 商家需要在保持传统特色和大胆创新之间做好平衡 ， 并做好对新产品的品质把控 ， 在粽子消费市场形成创新与传承的双核动力 。
另一方面 ， 趣味性和新颖性虽然吸睛 ， 但好吃永远是食品的核心竞争力 。 口味创新可以大胆 ， 但不能跑偏 。 如果挖空心思用“怪味出圈”来拉高消费者的期待值 ， 过后难免会被“打回原形” ， 变成一次性消费品 。 只有做到从品牌到口味的全面提升 ， 才会给企业带来更大的发展空间 。
【产品|经济日报携手京东发布数据——传统粽子口味翻新】（作者 董 菲 系京东消费及产业发展研究院高级研究员）
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