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闽南八步制茶法【闽南八步制茶法】俗人酒足饭饱 ， 谁来帮茶香 。 1300多年前茶道大师皎然的这首古诗 ， 让我们看到了饮茶文化的源远流长 ， 而对生活在闽南地区的大部分人来说 ， 饮茶已经成为他们生活中不可或缺的一部分 ， 那么我们通常所饮的这个茶又是怎么制成的呢？茶农告诉我们 ， 一般的制茶需要8到9个步骤 ， 采青晒青摇青摊青炒青包揉烘干包装（成品） 。 （采青）时值正午 ， 茶园里茶农们三三两两在采摘茶叶 。 采青的过程很有讲究 ， 时间一般以中午十二时至下午三时前较佳 ， 且只能采摘嫩叶 ， 老叶是不能用的 。 （晒青）茶青采摘回来后 ， 便进入下一道工序 ， 也就是晒青 ， 即将茶青在地上摊成薄薄的一层晒青 ， 也有把鲜叶均匀摊放在竹篱或晒青埕上 ， 利用太阳光的照射和风吹使其萎凋 ， 以蒸发掉鲜叶的部分水份 。 晒青程度的长短 ， 要根据茶青的品种、含水量、季节、气候来做选择 。 如今正值秋高气爽 ， 气温不高 ， 湿度相对低 ， 鲜叶叶薄梗细 ， 含水量少 ， 宜轻晒 ， 以保水保青 。 （摇青）接下来便是制茶的关键摇青 。 除了采用传统的手工筛青外 ， 现在茶农们更多采用机械的方式 ， 比如利用竹制摇青机 。 事实证明 ， 摇青采用不同的机械力 ， 对茶品质的影响是相当大的 。 而摇青的主要目的就是走水 ， 以获得更高更浓的香味 ， 同时保持梗叶的水分和生理机能 。 至于摇青技术的关键走水程度的掌握 ， 更多的要倚赖茶农们的经验 。 （摊青）摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青 ， 时间一般在1小时左右 。 如果说摇是动 ， 那么摊就是静 。 这时在摇青时青叶散发的水分通过静置 ， 又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发 。 （炒青）就如字面上的意思 ， 炒青就是利用微火在锅中炒 ， 使茶叶痿凋也就是失去水分 。 这可以固化已形成的品质 ， 同时散发部分水分便于后面工序的操作 。 现在除了人工炒青外 ， 滚筒杀青机的使用 ， 也大大减轻了茶农们的劳动强度 。 （包揉）炒青过后 ， 便要对茶叶进行塑形的工作 。 包揉采用揉、压、搓、抓等动作 ， 将茶裹在布包里 ， 用机械加手工挤压搓揉后解开布包 ， 使茶条形成紧结、弯曲的外形 。 （烘干）此后再进行烘干 ， 低温烘焙 ， 烘至足干 ， 同时去掉多余的水分 ， 便于长期储存 ， 这一步完成后便是我们日常见到的毛茶形态了 。 烘干过程中 ， 往往是满庭茶香 ， 沁人心脾 。 此后便可品茶了 。 如今正值秋茶时节 ， 如果您也想品品茶香 ， 不妨到茶园去走走 ， 那儿是另一番的世外桃园 。 一碗喉吻润 ， 二碗破孤闷 。 三碗搜枯肠 ， 惟有文字五千卷 。 四碗发轻汗 ， 平生不平事 ， 尽向毛孔散 。 五碗肌骨清 ， 六碗仙灵 。 七碗吃不得也 。 唯觉两腋习习清风生 。 也难怪这么多人喜爱喝茶了 。 ?
