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制茶理论【制茶理论，普洱茶生茶】在茶叶， 中安溪铁观音茶国自明清以来的一般饮茶方法 。 现代茶叶生产有了较大发展， 生产以芽茶、叶茶为主， 饮茶习俗趋向用散茶， 饮茶方法也从团饼茶的碾末烹煮、调膏注汤， 发展为散茶煮水冲泡 。 但明清民间沏茶， 风尚壶饮， 杯饮还不大普遍 。 沏茶也有讲究， 认为有了好茶、好水， 还必须注意掌握沏茶的方法， 才能沏出色香味优美的茶汤 。 ， 不同种类和等级的茶都是用开水冲泡的 。 由于水温、冲泡时间、茶叶配比的不同， 茶汤的风味也大相径庭 。 一杯理想的茶汤要求茶叶中所含的各种水溶性物质充分浸出， 而绿茶更要求各种成分的适当协调并发挥茶叶固有的色香味优美特点 。 由于茶叶中内含的多酚类成分须高温才易浸出， 而氨基酸成分则可在较低的水温下浸出， 所以沏茶的水温过高， 多酚类物质浸出过多， 就会影响绿茶滋味苦涩不爽及部分维生素C等有效成分的破坏 。 一般茶芽愈嫩， 多酚类物质含量愈高， 影响也愈为显著 。 因此冲泡高级绿茶， 用水量以略少为宜， 水温和冲泡时间也宜稍低稍短， 可使汤色翠绿， 香味鲜美 。 's普通红绿茶的一般茶比是干茶3-4g， 开水200-250ml， 3-5分钟即可饮用 。 根据明代茶叶的嫩度和气候季节， 采用空壶预热、冲泡后加盖等不同的制茶方法， 具体如下：先放干茶， 再冲泡开水；CIC， 即先倒一半开水， 再将干茶灌满开水；就， 就是先铁茶壶灌满开水再加入干茶 。 还有一种说法是春秋投， 夏投， 冬投为宜 。
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