茶底 ， 或称叶底 ， 指干茶叶充分冲泡开后的茶叶 。 由鲜叶制成的干毛茶 ， 颜色和形状都发生了变化 ， 不是很专业的人士很难从干毛茶辨别出茶叶的好坏 。 茶底对鲜叶有基本还原 ， 对颜色也有相应的还原 ， 相对而言看茶底是比较容易辨别 。 好的茶叶必须用好鲜叶制作而成 ， 这是必须的 。 而鲜叶跟茶底是对应的 ， 好的鲜叶造出的茶所得出的茶底 ， 是有共同特征的;不好的鲜叶造出的茶所得出的茶底 ， 也是有共同特征的 。 好的鲜叶 ， 养份充足 ， 内含物丰富 ， 叶面肥厚 ， 持嫩性高 ， 生长期长;相应的茶底 ， 也会肥厚 ， 富有弹性和光泽 。 不好的鲜叶 ， 正好相反 ， 叶面单薄 ， 纤维质高;相应的茶底 ， 就会单薄 ， 生硬 ， 暗哑 。 看茶底辨别茶叶 ， 是比较直观容易的 ， 当然评判一个茶 ， 是需要多方面 ， 也可以从多方面综合判断 。 只不过 ， 开始从茶底看 ， 比较容易 ， 直观而已 。 到了熟悉以后 ， 会发现无论从什么方面看 ， 原来都是相通的 。
一、春料
春料的主要特征：
芽至初叶的距离很短 ， 这是和秋茶、夏茶来比 。
另外有四个辅助特征﹝辅助意谓非必然﹞：
1.叶接梗处明显变粗 ， 有人称为马蹄 。
2.梗较粗壮﹝【叶厚梗粗与熟茶的关系】厚的叶及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉 ， 陈化后淀粉经过水解作用产生醣类 ， 可以增加茶汤甜味 ， 所以适当捻揉及裁切茶菁可以使释放更多含淀粉汁液 。 另外叶与梗的淀粉量多于芽 ， 所以茶菁等级低作出来的熟茶更甜 。 ﹞
3.叶较丰厚
4.白毫密多﹝【叶子为什么需要白毫】高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发 。 ﹞
这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果 。
二、芽头
辅助特征是园地茶胖粗 ， 大树茶反而精瘦 。
三、秋料
芽至初叶的距离较长 ， 叶的厚度比较单薄 ， 但是也有马蹄 。
四、夏料﹝雨水料﹞
除秋料就有的特征之外 ， 梗长而无力 ， 梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕 ， 有点像芹菜梗 。
五、台地茶叶面
主要特征：就是叶面薄弱 ， 如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性 ， 甚至多次冲泡也不能展开 ， 叶子愈薄当然愈差 。
有三个辅助特征：
1.主侧叶脉较平或不明显
2.叶缘有明显密齿
3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘(剪刀采茶的结果是茶梗断面整齐如切 ， 另外叶面大小无法成为判断特征 ， 因为施肥也可以增大叶面 。 )
六、大树茶叶面
大树茶指有明确范围 ， 定期采摘的古树茶园 。
主要特征是叶面丰厚坚韧 ， 丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成 。
低温时：高山上更低温 ， 日晒时：高山上紫外线更强 ， 括风时：高的树迎风更多 。 所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现 。
即使压成茶饼 ， 一旦泡汤后 ， 叶面会很快的恢复弹性 ， 折痕通常不会存在 ， 茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲 。
另外四个辅助特征：
1.主叶脉粗 ， 侧脉明显 ， 叶脉看似鱼骨架 。 因为叶子重 ， 由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘 。
2.叶缘齿较疏较小 ， 但是也有齿缘红尖似蚁嘴 。 有可能是低矮大树的特征 。 有时会出现虫咬孔 ， 也是大树茶的特征 ， 但是也可能是管理较混乱的台地茶 。
3.大树茶叶子颜色 ， 二叶及三叶比台地茶深 ， 近墨绿色 。 ﹝【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛 ， 可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖 ， 可以使口感更加鲜爽不涩 。 ﹞
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