喜欢普洱茶的人 ， 一定会经常听到古树茶、大树茶、老树茶、小树茶、乔木茶、灌木茶、台地茶(云南当地人称“坝子茶”)、高山茶(云南当地人称“山头茶”)、生态茶、有机茶等称谓 。 那么 ， 怎样去区分它们呢?它们各自又具有什么特点?哪一种更好?古树茶真有那么多吗?
我2007年开始亲赴云南收购普洱茶 ， 至今已有7个年头 ， 跑云南的次数也有12趟之多了 。 每跑多一趟 ， 我对普洱茶的认识又加深了一层 。
这些年 ， 我在临沧收茶最多 ， 在临沧市邦东乡昔归附近 ， 当地人很少使用“坝子茶”或“台地茶”这些谓称 ， 也很少讲“山头茶” ， 他们一般只分大树茶、小树茶、生态茶 。 那里山高谷深 ， 海拔相差很大 ， 位于澜沧江边上的忙麓山 ， 虽然海拔只有700m上下 ， 但茶叶的品质却是相当的好 ， 忙麓山的茶 ， 是昔归茶当中价格最高的 。
同属于临沧的勐库镇 ， 镇中心是一个四面高山环绕的盆地 ， 当地人管这种地形叫“坝子” 。 坝子上种的茶叶就被称为坝子茶 ， 或台地茶 。 也有人称之为低山茶园茶 。 坝子茶多为二十世纪七十年代之后种植起来的 ， 基本上都属于小树茶的范畴 。 它的特点为“矮化密植” ， 呈灌木状 。 其优点是收效快 ， 单产高 。 这类茶的不足之处是香气较差 ， 苦涩味重而难化 。
相对坝子茶而言 ， 在坝子周围的高山上种植的茶就被称做山头茶了 。 山头茶中既有大树茶、古树茶、老树茶 ， 也有小树茶等 ， 其中小树茶占的比例是比较大的 。
山头茶里面 ， 很大一部分是在20世纪50年代到90年代期间种植的 ， 故很多人称其为高山新茶园茶 。 它们主要也是密植型的 ， 多株多行密植成竖列式 ， 呈灌木状 ， 有些还与核桃等经济作物混生 ， 这种茶园一般要施以较多的土杂肥或复合肥 ， 单产高 ， 品质佳 ， 采摘方便 ， 是云南茶业的支柱茶园 。 云南省的生态茶、有机茶大多属于这一类型 。 其中50年代至70年代有相当部分茶园采用等高条植的方法 ， 单株单行种 ， 但间距较小 ， 由于年代较早 ， 这部分茶树有一些已经长成乔木型的老树茶了 ， 当地茶农基本上都把这部分茶并入大树茶之列 。
山头茶当中 ， 最难得的就是大树茶了 。 大树茶的种植方式与小树茶不同 ， 它不是密植型的 。 在比较陡峭的山坡地 ， 多采用等高条植的方式 ， 单棵单行种植 ， 间距大 ， 一般达到1.5米以上 ， 而在坡度较缓的地方 ， 则多采用满天星的种法 ， 因此有人称其为“满天星茶园” 。
据统计 ， 这类茶园的面积约占云南全省茶园面积的7% ， 它们基本上是民国及以前种植的 ， 茶龄多为百年到六百年之间了 。 因此这类大树茶又被称为古树茶 。 古树茶高度普遍在2米到5米 ， 树干基部的直径多数在20cm以上 ， 属于高大乔木型 ， 茶树身上被很多青苔和螃蟹脚等寄生类的植物依附 。
【得天独厚大树茶】由于历史的原因 ， 有一部分基部很粗的古茶树被砍断矮化了 ， 这部分被当地茶农称作砍头茶的茶树采收后则被称作老树茶 。 古树茶有些也需要施肥管理 ， 施肥难度大且方法比较讲究 ， 茶农一般先将树基周围的泥土刨开 ， 然后将土肥或复合肥放下去 ， 再将土重新掩回 ， 填埋好 ， 压实 。 并且施肥必须在临近下雨或下雨时 ， 这样才有利于肥料渗透进土壤后再被根系充分吸收 。
古茶树的生长环境一般都很自然 ， 没有工业污染 ， 气候宜人;另外 ， 周边地区植物的多样性、原始性保存较好 ， 因此鲜有虫害 ， 无须喷药杀虫;大树茶生长在高海拔山地 ， 那里昼夜温差大 ， 白天气温较高 ， 光合作用强度大 ， 芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多 ， 而夜晚气温低 ， 一方面可以减少呼吸消耗 ， 保存较多的有机物 ， 另一方面 ， 茶树体中的果胶物质充分发育 ， 芽叶中果胶含量增加 ， 因此 ， 茶树生长茂盛 ， 茶叶品质优异 。
