文章插图
宋代贡茶的制茶技术【宋代贡茶的制茶技术】经过前人对茶饮的探索， 及至唐代， 茶文化确立了成熟的文化脉络， 建立了较为统一的程式和仪式 。 接之宋代， 茶的制作和饮用过程被推到另一个历史高峰， 宋时造茶可谓择不厌精， 烹不厌细 。 这乃是皇室对茶的热衷， 引领了贵族以及工商层段对茶的追捧和过度消费 。 宋代茶文化的发展， 同时带动了多种艺术门类的发展 。 要饮茶， 必得先制茶， 这就带动了农业和工业发展；茶的饮宴过程中， 要精心搭配茶席， 使用茶具， 甚至茶僮、琴乐， 缺一不可 。 这就带动了瓷器、绘画、音乐等文化的进一步发展 。 可以说， 我国的制瓷艺术， 到了宋代到达了顶峰， 这与宋代茶饮的繁琐至极也不无关系 。 精茶细作宋之风唐代用茶， 以蒸青团茶为主， 依形状可分为八种等级(胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬圣及霜荷型等， 前二种为上极品， 后二种为粗级品)， 至宋代对茶的质量更为讲究， 宋朝皇帝皆嗜茶饮， 尤其是宋徽宗赵佶 。 所以宋代制茶尤其是制贡茶的工艺极为考究， 有采茶—拣芽—蒸茶—榨茶—研茶—过黄几个基本步骤 。 采茶宋代由于贡茶的大量需求， 由专门的大臣监造贡茶， 并且由经过训练的熟练采茶工担任采茶的工作， 采茶要在天明前开工， 至旭日东升后便不适宜再采， 这是因为天明之前未受日照， 茶芽肥厚滋润 。 如果太阳出来后再采， 茶芽膏腴会被日光消耗， 成品的茶汤就没有鲜明的色泽了 。 所以每于五更天方露白， 击鼓集合工人于茶山上至辰时(约七点)鸣鉎收工， 这是为控制茶叶质量， 怕有人为增斤两， 摘取不合格的茶芽 。 采茶宜用指尖折断， 若用手掌搓揉， 茶芽易于受损 。 由此亦可见其制作态度的认真 。 拣芽茶工摘的茶芽质量并不十分均齐， 所以还须挑拣 。 采回的茶芽分为：小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种 。 形如小鹰爪者为小芽， 芽先蒸熟， 浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为水芽， 水芽是芽中精品， 小芽次之， 中芽又下， 紫芽、白合、乌带多不用 。 如能精选茶芽， 茶之色、味必佳， 因此拣芽对茶质量之高低有很大的影响， 宋代对质量的注重更在唐人之上 。 蒸茶采来的茶芽多少沾有灰尘， 所以要先用净水洗涤清洁 。 伺专用蒸笼水滚沸， 将茶芽置于甑中蒸 。 蒸茶须把握得宜， 火工过热则色黄味淡， 不熟则包青且易沉淀， 还略带青草味 。 这里的火候很考工夫， 在宋代， 好的制茶师很受尊敬， 这也推动了宋代制茶技术的发展 。 榨茶蒸熟的茶芽被称为茶黄， 茶黄还需淋水数次令其冷却， 先置小榨床上榨去水分， 再放大榨床上榨去油膏， 榨膏前最好用布包裹起来， 再用竹皮捆绑， 最后放在榨床下挤压， 半夜时取出搓揉， 再放回榨床——即是翻榨， 如此彻夜反复， 必需待茶芽完全干透为止， 如此茶香才能久远， 滋味醇厚 。 的评论
推荐阅读
- 使用助卡王进行企业微信的最真实位置模拟破解
- 苹果新发布的手机怎么买，苹果手机购买攻略
- 传说中的天狼星人是否真的存在？
- 重达50吨的云为什么不会坠落下来？
- 在进化之路上，母亲是怎样炼成的？
- 如何卫生安全的吃生蚝?
- 烧烤朋友圈怎么发说说
- 鸡蛋羹怎么做
- 立夏饭的做法与材料
- 棋子烧饼的做法