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擂椒甜笋牛油果
主料甜笋100克 牛油果1只辅料青螺丝椒400克 蒜末25克调味料青花椒麻辣酱10克 鲜麻辣鲜露10克 浓缩鸡汁30克 盐1克烹饪步骤1. 螺丝椒放入180度油锅中炸至表皮发白 ， 沥出净泡冰水 ， 洗去辣椒皮 ， 挤干水分的辣椒用石臼捣碎放入盛器 ， 加入蒜末 ， 倒入170度热油150克激发香味 ， 加入青花椒麻辣酱、鲜麻辣鲜露、浓缩鸡汁、盐混合均匀制成擂椒酱；
2. 甜笋切片焯水 ， 冲凉沥干水分 ， 牛油果取肉切块；
3. 甜笋片、牛油果块分别加适量擂椒酱捞拌均匀 ， 码放装盘即可 。
酸辣盆盆鸡
主料散养熟鸡肉200克辅料折耳根30克 薄荷叶30克 洋葱50克 彩椒50克 苦菊菜30克 大香菜20克调味料浓缩鸡汁15克 辣鲜露25克 藤椒油10克烹饪步骤1. 将鸡肉煮熟冰镇好改刀备用；
2. 将辅料制净改刀 ， 青柠檬挤汁备用；
3. 将主辅料加调料拌匀装盘即成 。
海胆石榴包
主料海胆1盒 飞鱼籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克辅料越南春卷皮6张 细葱5克小料蒜末5克 小米椒碎3克调味料鸡精3克 菜籽油20克 糖2克烹饪步骤1. 海瓜子去沙 ， 汆水冲凉取肉备用 ， 细葱用开水烫一下接冰水备用 ， 青豆汆水冲凉控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小 ， 酸菜起锅沸水 ， 捞出沥干待用；
3. 锅下入菜籽油 ， 蒜末 ， 小米椒碎爆出香味 ， 下入酸菜翻炒 ， 加入调料 ， 炒均匀即可出锅 ， 在拌入海瓜子肉 ， 青豆成馅料；
4. 春卷皮用纯净水泡软后 ， 包上拌好得馅料和海胆 ， 用细葱打个结 ， 在用剪刀减掉多余的部分 ， 放上飞鱼籽 ， 装饰即可 。
爽口双脆
主料发好木耳100克 洋葱30克辅料蒜片5克 野山椒20克 泰椒5克调味料酸辣汁30克烹饪步骤1. 将木耳汆水过冰沥净；
2. 洋葱切丝泡水片刻捞出备用；
3. 主辅料与调好的汁水拌匀 ， 点缀即可 。
酸辣汁蒸鱼豉油500克 辣鲜露120克 浓缩鸡汁50克 香醋60克. 山椒水20克 糖8克 红油50克
薄荷青麻爽猪肚
主料熟猪肚丝（中/小猪肚为佳）100克 香菜50克辅料葱白丝50克 红椒丝5克 白胡椒粒2克调味料薄荷豉鲜汁27克烹饪步骤
1. 猪肚加胡椒白粒浸熟后入冰水 ， 沥干切丝加入辅料；
2. 加入薄荷豉鲜汁拌匀装盘 ， 上面加红椒丝装饰即可 。
烹饪要点内脏类食材均可 。薄荷豉鲜汁（约5份）135克 蒸鲜豉油10克 青花椒麻辣酱30克 辣鲜露10克 薄荷叶蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作所有调料混合用粉碎机打成茸即可 。
桂香糟三鲜
主料斑节虾100克 6头鲜鲍1个 毛豆节100克小料香叶1克 干桂花6克 姜片3克 葱段3克调味料鸡精10克 老大同糟卤300克 五年陈花雕60克. 矿泉水60克装饰枸杞子
烹饪步骤1. 小料先用矿泉水浸泡30分钟后加入其它调料制成糟卤汁；
2. 斑节虾、鲍鱼分别烫熟 ， 毛豆节煮熟 ， 用冰水浸泡至冷 ， 捞起浸入糟卤汁 ， 浸泡1小时捞出装盘 ， 撒上泡好的枸杞子即可 。
