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来源vx 水手美食
小炒黄牛肉
主料黄牛肉片200克辅料香菜梗100克 水晶锅巴小料美人椒圈50克 小米椒圈5克 蒜蓉10克调味料辣鲜露10克 鸡精2克 蚝油5克 生抽10克 糖2克 辣椒油20克烹饪步骤1. 牛肉切片腌制拉油待用；
2. 水晶锅巴炸至金黄垫底；
3. 锅烧热 ， 下油 ， 下小料炒香 ， 下牛肉 ， 调料 ， 翻炒均匀 ， 下香菜梗 ， 翻炒两下出锅铺在锅巴上即可 。
野山椒金汤烩鱼泡
主料鱼泡200克辅料蒜子20克 野山椒20克 小米椒30克 香菜15克 韭菜15克调味料酸辣鲜露50克 鸡精10克 二汤500克 南瓜汁30克 藤椒油5克 海南黄椒酱30克烹饪步骤1. 鱼泡清洗干净用料酒葱姜汆水煮熟冲凉备用；
2. 黄椒酱加姜末 蒜末南瓜汁烧成金汤；
3. 锅里煸香野山椒蒜子加入金汤煮好的鱼泡剩余调味料煮开；
4. 出锅淋上藤椒油撒上韭菜香菜末即可.
烹饪要点鱼泡要漂水去腥味.吊锅酸菜芦鳝
主料芦鳝500克辅料黄瓜条150克酸菜150个 螺丝椒块25克 青红尖椒20克
小料紫苏10克 生姜片30克 大蒜子35克 大葱块25克 葱花2克调味料盐8克 鸡精10克 浓缩鸡汁10克 酸辣鲜露15克 胡椒粉3克烹饪步骤1. 芦鳝宰杀清洗干净切成片 ， 放一半盐腌制5分钟后 ， 用6成油温过一次油 ， 待用 。
2. 黄瓜切条 ， 螺丝椒切滚刀 ， 酸菜改刀 ， 青红尖椒切马耳朵状 。
3. 净锅上火放菜籽油下生姜片 ， 大蒜子 ， 大葱块爆出香味 。 入芦鳝煸炒10秒 。 下高汤 ， 下酸菜 ， 螺丝椒 ， 紫苏烧开调味 。
4. 出菜时盛入放黄瓜打底的吊锅内 ， 撒葱花 ， 青红尖椒即可 。
烹饪要点芦鳝需要即点即杀 ， 即烹饪 。 这样才能保证芦鳝的鲜嫩 。 酸萝卜泡椒鸡
主料散养土鸡2千克辅料泡萝卜条300克 泡姜条100克 野山椒节30克 长红泡椒节100克 大蒜20克 大葱节20克 青美人椒段50克 猪油100克 鲜花椒100克 熟菜油100克 鲜汤600克调味料浓缩鸡汁12克 酸辣鲜露20克 郫县豆瓣20克 白糖5克 胡椒粉2克 啤酒500毫升烹饪步骤1. 将土鸡宰杀至净 ， 剁成3厘米大的块 ， 放入盆内 ， 加入盐5克、啤酒30克拌均备用；
2. 锅内下猪油 ， 菜油放入鸡块 ， 中火煸炒至水份见干出油时 ， 放入豆瓣酱炒上色 ， 再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香 ， 倒入剩余啤酒、鲜汤烧开 ， 转入高压锅内压8分钟待用；
3. 另锅放大火上 ， 倒入压熟的鸡 ， 调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅 ， 撒上大葱颗即可 。
开胃花菜梗爆鸡胗
主料鸡胗 150克 花菜梗250克辅料生姜末 5克 拍蒜子30克 鲜小米辣 15克 泡小米辣20克 葱段10克调味料安多夫腌粉 1克 蚝油3克 鸡粉3克 辣鲜露5克 料酒5克 一品鲜3克 味精2克 胡椒粉1克 老抽 2克 开胃花菜梗泡制烹饪步骤1. 花菜梗去皮老筋改刀 ， 洗净沥干、泡好；
【南瓜|川湘经典菜六款做法，接地气】
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