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皮酥肉嫩、入口即化的梅干扣肉
是不少朋友的心头爱
今天我们一起跟着湘西芙蓉镇上的向洁
从摘菜晒干开始
一步一步来做记忆中
带有妈妈味道的梅干扣肉
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每一位热爱生活的人 ， 心里都住着一份美味佳肴 ， 家住永顺县芙蓉镇的向洁 ， 从小就对一种长在田地的蔬菜有着特殊的情感 。 如今在自己的庄园里也种满了这种天然、绿色无污染的蔬菜 。
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向洁如今已入天命之年 ， 早些时候 ， 颇有眼光的买下了离芙蓉镇景区仅三公里的占地面积四十多亩的荒地 ， 十几年如一日的用心打造成亦家亦民宿的理想庄园 ， 取名“枫香堡” ， 不仅有优美的自然环境提供给慕名前来的游客们度假 ， 还建造了一千多平方的生态餐厅 ， 每一道菜都来自生态农场 ， 保留农家原味 。
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向洁自述：岁月的深处 ， 总有一种光 ， 把生命照得通透 。 儿时的山村是葱绿清亮的 ， 一切清静如水 。 勤劳的母亲总能让她那灵巧的手 ， 让我清贫的童年生出许多的眷恋 ， 尤其是母亲做的咸菜成了我一生的回味与爱恋 。
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当青菜刚要老去 ， 母亲就会把它们剥回家来 ， 烧一大锅开水 ， 把青菜潦水 ， 恰到酥软时撸起 ， 挂在竹杆上爆晒 ， 那种清香会带着阳光的滋味溢满我的童年 。 晒干后 ， 母亲会变着法似的为我弄出各种美味：咸菜扣肉、咸菜腊肉、水煮咸菜、清炒咸菜 ， 毎一道菜就象一首诗 ， 带着母亲的爱吟唱在我生命最深处……
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冬去春来 ， 只要天气好 ， 便是晾晒干菜的最佳时节 。 从地里摘来新鲜的青菜 ， 拿到水池清洗干净 ， 然后烧一锅开水 ， 等到水里开始冒出小气泡的热度时 ， 放入洗净的青菜潦煮片刻 ， 捞起沥干水 ， 放在太阳下晾晒几天后 ， 散发独特香味的干咸菜便可以拿来加工制作出各种美食了 。
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干菜扣肉是向洁儿时记忆中母亲的专属味道 ， 这道菜如今也被推广成“枫香堡”生态餐厅的特色菜之一 。 从母亲那里得到的真传 ， 也只有在向洁的“枫香堡”才能品尝得到 。
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首先选用优质的五花肉 ， 切成豆腐大小的方块形状 ， 放入锅中煮到八成熟后捞出 ， 在肉皮的表面抹上蜂蜜 ， 再拿到啤酒里打个滚儿 ， 然后放入油锅中炸至焦黄 。 取出放凉后 ， 切成薄厚适宜的肉片 ， 每次与母亲一同做这道美食 ， 让向洁像是又回到童年般…… 也许是童年太过于清贫 ， 能吃到肉的日子很少 ， 所以这份特殊的味道在记忆中也颇为难忘 。
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