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鳝鱼 ， 对于我们这些农村长大的人来说 ， 是再熟悉不过了 ， 相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝 ， 泥鳅的 。 现在有时候真的很怀念那时候的时光 ， 可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧 ， 自己也很喜欢看这些 。 也从小很细吃鳝鱼 ， 主要是鳝鱼太好吃了 。 端午前后的黄鳝最为肥美 ， 这时来道红烧鳝鱼来庆祝端午 ， 再合适不过了 。 想要吃到鲜美的黄鳝 ， 需要懂得如何挑选 ， 总结了几个要点 ， 希望大家在选购黄鳝时可以留意下 。 一些人吃黄鳝 ， 喜欢吃野生的 ， 但事实上野生黄鳝所处的水域有很大的安全风险 。 而养殖黄鳝所处的环境则是完全可控的 ， 且会有相关部门的监管 ， 相对来说 ， 品质更安全 。 而从营养价值上 ， 野生黄鳝和养殖黄鳝相差并不大 ， 大家完全没有必要刻意去追求野生黄鳝 。 除了以上几点 ， 在挑选黄鳝时 ， 还要注意不买价格过低、有异味的黄鳝 ， 这样的黄鳝很有可能存在渔药残留、微生物超标等问题 。
【黄鳝|黄鳝都有什么美味做法？】现在野生的鳝鱼很少了 ， 很多都是人工养殖的 ， 没有以前的好吃了 。 那么黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼 。 真的非常的好吃 。 第一步：先把黄鳝处理干净 ， 切成段 。 把腊肉也洗干净 ， 切成块 。 青椒 ， 紫苏叶 ， 葱姜蒜等等都切好 。 第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒 ， 直接炒就行了 ， 炒到出油熟了 ， 有点焦黄就可以了 。 第三步：加入鳝鱼 ， 继续翻炒 。 等到鳝鱼炒到硬了 ， 然后加入花椒 ， 青椒 ， 盐 ， 桂皮 ， 八角 ， 姜片等等 。 第四步：倒入水 ， 把菜全部没过即可 。 大火炖开 。 第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的 ， 加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的 。 改小火慢炖办个小时 。 第六步：加入大蒜 ， 葱花 ， 生抽 ， 鸡精 ， 最后一定要加入紫苏叶 。 慢炖几分钟即可 。
炮蒸鳝鱼 ， 将鳝鱼杀净除骨 ， 入笼蒸5分钟左右 ， 然后蒸好的鳝鱼进行调味 ， 加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味 ， 再将鲜鱼一条条码入碗中 ， 上笼蒸8分钟 ， 将鳝鱼扣入盘中 ， 淋上烈油 ， 使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮 ， 使其表皮形成一些泡状） ， 并有吱吱的响声 ， 撒上醋、蒜泥、葱花即成 。 闻之异香抢鼻 ， 上口滚烫滑软 ， 落齿奇鲜软嫩 ， 入喉味道厚美 。 其味极鲜美同时 ， 也颇具食疗滋补价值 。
红烧黄鳝菜谱 。 做法：一、将鳝鱼除内脏、去骨后 ， 倒入沸水中煮2分钟 ， 待其黏液脱落后捞出 ， 切断备用 。 二、香葱洗净切段备用 ， 老姜、蒜洗净切片备用 。 三、在锅中倒入食用油 ， 油热后 ， 放入姜片、蒜片、香葱爆香 ， 倒入鳝鱼 ， 加入白酒2汤匙 ， 老抽、醋、白糖适量 ， 翻炒3分钟 ， 倒入没过鳝鱼的开水 ， 盖盖小火慢炖30分钟 。 四、大火收汤 ， 待锅内汤汁快烧干时停火 ， 撒上适量白胡椒粉、香葱 ， 即可 。
大蒜烧鳝鱼的制作方法:买鲜活的土黄鳝一斤 ， 洗净后刮干净骨头和内脏 ， 用刀改成段 ， 不用再用水洗 ， 这样:烧的鳝鱼口感更好 ， 营养更多 。 大蒜最好用成都温江的紫皮独蒜 ， 我喜欢吃大蒜烧黄鳝的蒜 ， 可以多加 。 泡鱼海椒去蒂去籽改成段 ， 葱切段 ， 姜切细粒 ， 最好用泡仔姜口感更巴适 ， 郫县豆瓣酱剁茸 ， 切点葱花和香菜备用 。 锅放大火上 ， 放入混合油(猪油和熟菜油)16O克 ， 待油温升至四成时倒入鳝鱼 ， 同时下入独独蒜炒转后 ， 下入豆办 ， 花椒拉 ， 泡鱼海椒和葱段 ， 泡子姜炒出色泽和香味后 ， 加入料酒 ， 掺入鲜汤 ， 加入少许味精 ， 待鳝鱼烧至软嫩时 ， 加入水豆粉勾芡 ， 淋少许香油起锅装盘 ， 撒上葱花和香菜即成 。 有几点注意的:喜欢吃脆鳝鱼的 ， 烧制时间较短 ， 烧熟即可 。 掺汤根据你的需要加多加少 ， 比如你喜欢汤汁多点 ， 来碗鳝鱼面 ， 巴适 。 你可以加些芹菜或其他喜欢吃的蔬菜 。 总之 ， 大蒜烧鳝鱼 ， 味型就是家常味 ， 是川菜最地道的味道 。
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