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【糕点|世界国宴篇：法国的国宴都吃什么？】
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今天终于和大家聊到了被多个国家定为国宴菜的法国菜的大本营——法国国宴了 。
法国菜、中国菜以及土耳其菜并称为“世界三大料理体系” ， 它也是西方菜的代表 ， 作为一个极其浪漫的国度 ， 法国菜除了酱料美味之外 ， 其餐具摆设也是非常华美 ， 将吃饭变成了艺术 ， 同时法国菜也是现代餐饮礼仪的发源地之一 。
经典法菜焗蜗牛
宴会之始
其实早在中世纪时期 ， 法国就开始举办国宴了 ， 从1879年开始 ， 爱丽舍宫被确定为总统府后 ， 基本上国宴都会在爱丽舍宫举办 ， 当然也并非都会在这里举办 ， 著名的凡尔赛宫也会成为晚宴的举办地 。
中世纪法国宴会
菜单确定
法国国宴的菜单并不是固定的 ， 在一定程度上会受到总统个人的喜好而有所影响 ， 和美国的国宴一样 ， 比如德斯坦喜欢口味清淡的菜；希拉克喜欢腌白菜猪肉；奥朗德喜欢奶酪等等 ， 一般来说都是总统府的厨师长提出建议后 ， 最终由总统确定 。
1896年宴请宴请尼古拉二世的菜单
当然除了总统的喜好之外 ， 法国国宴还会考虑来宾们的饮食习惯 ， 后来还留下了记录贵宾来访的菜单 ， 以保证同一位宾客不会重复吃到原先的菜肴 。
花心思的菜单
除了在菜品上花尽心思 ， 在菜单上法国人也会下不少功夫 ， 中世纪以及近代的时候 ， 菜单的封面会让艺术家画上各种精美的插画 ， 以显示法国人的热情好客 。
1901年的国宴封面插图和菜单
而到了现在 ， 法国的国宴菜单基本以白色为主 ， 同时在醒目的地方上写上日期以及邀请人等信息 。
菜品数量
在一战前 ， 法国的国宴菜肴众多 ， 有14道菜之多 ， 后来减少到了7道菜左右 ， 但为了缩短宴会的时间 ， 戴高乐将军上台后 ， 将宴会时间压缩到了1小时40分钟 ， 同时菜品数量大幅度减少 ， 只有5道菜 ， 因此现代的法国国宴一般只会上五道菜 ， 由前菜、主菜、应季蔬菜沙拉、奶酪和甜点组成 。
戴高乐时期的国宴菜单
常见菜品
早些年的法国国宴讲究奢华和珍贵 ， 后来强调突显法国的特色风味 ， 作为法餐的代表 ， 焗蜗牛是法国国宴上的常客 ， 同时巴黎牛排油炸土豆、牛胸肉配橄榄酱也是法国国宴上经常出现的菜品 。
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