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预制菜具有节省时间、味道独特等优点 ， 迎合了“懒人经济”的众多需求 。 图为尚好菜生产车间 。 余妍玲 摄
简单加工 ， 花费几分钟 ， 厨艺新手也能做出大厨口味 。 随着预制菜产业的崛起 ， 这个美好愿景正在成为现实 。
特别是随着《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“预制菜十条”）正式印发 ， 广东提出加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地 。 这为预制菜产业的发展再添一把“火” 。
小小一盘预制菜 ， 一头是田头 ， 一头是餐桌 ， 串联起千亿级的蓝海市场 。 作为超大城市 ， 广州年轻人众多 ， 正是预制菜的目标消费群体 ， 未来将如何发力？
不久前 ， 广州市南沙区预制菜产业园（简称“预制菜产业园”）入选了2022年省级现代农业产业园推荐名单 ， 而预制菜十条也提到推动打造广州南沙预制菜进出口贸易区 。 其实 ， 南沙已在预制菜领域布局近10年 。 面对新的机遇 ， 预制菜产业园的建设 ， 是广州对于预制菜产业的一次新探索 。
南方日报采访人员 傅鹏 任燚
从商家到消费者
站上风口源于厚积薄发
【生产|让广府味道飘香世界】“我们今年的目标是突破4亿产值 。 ”广州尚好菜食品有限公司（下称“尚好菜”）总经理雷英对于这一目标颇有信心 ， 预制菜对她来说再熟悉不过 ， 尚好菜早在2016年在南沙注册成立 ， 她已经在该赛道深耕多年 。
春江水暖鸭先知 。 雷英表示 ， 大众对预制菜这一概念可能还挺新鲜 ， 但预制菜在欧美、日本等市场早已流行多年 ， 国内起步虽然相对较晚 ， 其实预制菜在连锁餐饮、街边店等B端已经广泛运用 ， 体系已相对完备 。
所谓预制菜 ， 一般是指将各种食材配以辅料 ， 加工制作为成品或半成品 ， 经简易处理即可食用的便捷风味菜品 。 所以 ， 预制菜又称3R食品 ， 即“Ready to cook ， ready to heat ， ready to eat” 。
雷英介绍 ， 过去商户端一直是国内预制菜产业的主要市场 ， 他们的合作伙伴就有大家乐、翠华餐厅等消费者熟悉的连锁店 ， 他们的产品也销往很多高校、机关单位的食堂 。 但转折点出现在2020年前后 ， 该企业销售额在这一年达1.8亿元 ， 2021年销售额则达2.5亿元 ， 背后的驱动力是家庭消费市场的崛起 。
“未来预制菜产业将有10年高速成长期 ， 消费端制胜成为关键 。 ”雷英说 ， 一方面是传统餐厅的租金、人力成本不断提高 ， 一方面生活节奏加快 ， 预制菜节省时间、节约食材、分量合适、味道鲜明等优点 ， 完美适配“懒人经济”“宅经济”下人们对食物的要求 ， 而疫情更加速了预制菜的普及 。 从泡面到外卖到预制菜 ， 也符合从吃得上到吃得饱再到吃得好消费升级大趋势 。
所以 ， 预制菜并不是凭空产生 ， 是在商户端相对成熟后迈向消费端 ， 是厚积薄发后从幕后走到前台 ， 让人产生一下子“火”了的感觉 。
预制菜产业也迎来新的发展期 。 根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》 ， 预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长 ， 2023年预制菜市场规模将达5165亿元 。
“南沙布局预制菜产业近10年 。 ”南沙区农业农村局副局长王青峰表示 ， 目前南沙区有一定规模的预制菜及关联企业18家 ， 其中年产值超亿元企业2家、超千万元企业9家 。 所以 ， 预制菜产业园脱颖而出 ， 其一大优势就是早人一步的产业基础 。
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