文章图片
酱香型白酒是所有种类的白酒中 ， 所含的总酸是相当高的 ， 以色泽微黄、酱香突出、酒体醇厚等特征出名 ， 深受广大消费者的喜爱 。 华沃酿酒在前面讲过为什么酱香型白酒要高温制曲 ， 不知道大家对大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒了解多少 ， 今天就让华沃说酿酒来为大家分享一下 ， 什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒 ， 它们的区别在哪里 。
一、什么是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒？
1、大曲酱香型白酒
酒曲使用的是大曲
2、麸曲酱香型白酒
酒曲使用的是麸曲的酱香型白酒 ， 就是麸曲酱香型白酒 。 麸曲可以代替部分大曲或小曲 ， 酿酒时需要混合酒母进行发酵 ， 主要起糖化作用 ， 是现代才发展起来的 。 麸曲以麸皮为原料 ， 通过生物工程技术 ， 将大曲中的酿酒微生物分离、纯化、培养 ， 然后将培养出的纯种微生物 ， 接种到以麸皮为原料的培养物上 ， 制成酿酒所需的麸曲 。 但缺点是酿出的酒 ， 酒体略显单薄 。
二、大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒的区别
1、大曲酱香型白酒
虽然使用纯粮发酵的大曲酿出的酒 ， 酒体醇厚、丰满、酱香突出 ， 但其缺点也很明显 ， 大曲的制作周期、发酵周期和贮存周期都较长（40天的曲房培养时间 ， 3个月以上的储曲期） ， 酱香型白酒酿造时 ， 大曲的使用量高粱的比例为1:1 ， 且出酒率低 。
2、麸曲酱香型白酒
麸曲酱香型白酒与大曲酱香型白酒相比 ， 其具备了制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点 ， 但麸曲酱香型白酒酒体略显单薄、酒味不如大曲酱香型白酒浓厚、味道不丰满 。
【桂林|大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒是什么？这二者之间有何不同？】以上就是大曲酱香型白酒、麸曲酱香型白酒的含义与区别 ， 现在你在喝酱香型白酒的时候 ， 能够品尝出这是大曲酱香型白酒 ， 还是麸曲酱香型白酒吗？
推荐阅读
- 酱油|吃火锅，再馋也别点这5种菜，火锅店员工：老板从不让自家人不吃
- 酱油|风靡印度的“咖喱菜”，为何在中国火不起来？网友：来错地方了
- 茅台酒|12987酿酒工艺是什么意思？揭秘酱香型白酒12987工艺流程
- 热干面|热干面加卤水是为了减量芝麻酱，纯用芝麻酱，要调好吃得用几勺
- 食盐|辣酱界的“夫妻”之战，仅“一字之差”，干爹为何斗不过干妈？
- 酱酒|为什么要喝酱酒？知道优质酱酒的7大优点，让你跟劣质酒说拜拜
- |扒一扒拜托了冰箱里陈乔恩同款神仙酱料
- 朝鲜族|一罐酱料中的朝鲜族风情，延吉味道
- 紫薯|皇城根酒：酱香酒的坤沙碎沙翻沙，大曲和麸曲的区别
- 孙树强|【好品山东·桓台手造】申报“手造”！荆家镇打响“孙树强扒鸡酱蹄”特色品牌