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噱头|抛开各种花式噱头 来聊聊你家的粽子到底什么馅、什么味

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扬子晚报讯（采访人员刘丽媛）豪华海鲜粽、七星龙珠粽、麻辣小龙虾粽……这几年 ， 粽子的馅料越来越多 ， 一团糯米里似乎可以包裹万物 ， 大家渐渐对这些花式噱头已经有些审美疲劳了 。 端午节即将到来 ， 今天我们就来“返璞归真” ， 聊聊你家最传统的粽子是什么味 。
“小时候吃的粽子是白粽子 ， 什么馅都没有 ， 蘸糖吃 。 ”胡小姐是河北人 ， 她说 ， 老家最正宗的粽子是没有馅的 ， 更能凸显粽叶的清香味道 。 虽然没有馅 ， 但是胡小姐老家喜欢在粽子米上做文章 ， 除了糯米 ， 还有黄黏米、红豆、高粱米等等 ， 杂粮的粽子吃起来口感非常丰富 。
【噱头|抛开各种花式噱头 来聊聊你家的粽子到底什么馅、什么味】有句俗语叫“南甜北咸” ， 说的是中国南方人爱吃甜食 ， 北方人爱吃咸食 ， 但是这句话却无法概括南北方对粽子口味的选择 。 北方的胡小姐爱吃甜粽子 ， 而老家浙江嘉兴的杨女士从小到大却只喜欢吃咸味的粽子 。 杨女士说 ， 虽然嘉兴也有蜜枣、豆沙馅的粽子 ， 但一家人还是觉得鲜肉、咸蛋黄馅的粽子最正宗 。
“大家都是端午吃粽子 ， 而我们广西春节就开始吃粽子了 。 ”施女士老家是广西的 ， 她说 ， 老家春节要包广西大粽 ， 个头是普通南方粽子的三四倍 ， 里面放猪肉、绿豆等馅料 ， 年初她把这种广西特色粽子带给江苏的朋友们吃 ， 得到的反馈都不错 ， 有朋友说 ， 绿豆能化解猪肉的腻 ， 自己也要试试这种搭配 。
除了用料的不同 ， 各地粽子的包法也不太一样 。 很多地方的传统粽子是碱水粽 ， 糯米用碱水泡过后更为软糯 。 南京、无锡等地老人包的是小脚粽 ， 因粽子形状像古代的三寸金莲而得名 。 不过 ， 现在年轻人会包粽子、愿意自己包粽子的比较少 ， 买的粽子花样越来越多 ， 碱水粽、小脚粽却越来越少见了 。
小脚粽的形状 ， 主要与粽子的裹法有关 ， 而广西大粽之所以“大” ， 是因为它用了芭蕉叶 。 在粽叶的选择上 ， 不同地区都就地取材 ， 各有特色：两广等地属于亚热带 ， 常用芭蕉叶；江南一带箬竹多的地方 ， 习惯用箬叶包粽子；不过 ， 更多地方选择的粽叶还是芦苇叶 ， 北方大部分地区用芦苇叶包粽子 ， 而采访人员探访南京市场 ， 发现菜场上售卖的也是芦苇叶 。 尽管粽叶大小、形状略有不同 ， 但都带有草木的清香 ， 让南北粽子有了共同的风味 。
来源：扬子晚报

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