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中国人爱吃面条 ， 这可不是一朝一夕的事情了 ， 从古代时候就已经存在了 。 只不过 ， 那个时候可不是直接称“面条” ， 而是称之为“汤饼” 。
由“汤饼”发展为“面条” ， 我们中国人对于面条的喜爱是发自肺腑 ， 不可动摇的 。 老北京炸酱面 ， 武汉热干面 ， 四川担担面 ， 山西刀削面 ， 兰州拉面 ， 河南烩面 ， 等等种类的面条 ， 甚至都成为了一种招牌美食 。
当然 ， 这些“面条”之所以被称之为招牌美食 ， 与本地区的地域特色以及人文习惯都是有着不可分割的关系的 。
而对于秀丽有情调的苏沪地区来说 ， 他们的面条也有着独属于自己的特色 。 与北方面条的豪爽不同的是 ， 苏沪地区的面条没有“腰带宽” ， 而是一毫米多点的细面 。 这仿佛带着苏沪地区特有的娇美与柔情 ， 让人除了吃 ， 还想拿来好好欣赏一番 。
今天老于就要为大家介绍4碗苏沪地区的“招牌面” ， 北方的朋友们可以看一下 ， 这4碗面到底是可观性高一些呢？还是味道更高一些呢？
第一碗：藏书羊肉面
苏州的木渎镇 ， 以前叫做藏书镇 ， 被称之为“羊肉美食之乡” 。 传说 ， 这里的羊肉是在木桶锅里煮的 。 不知道有没有小伙伴们知道这是真？还是假呢？
但不管怎样 ， 这里的羊肉肉香汤鲜 ， 肉嫩好吃 ， 关键是没有任何膻味 。 并且 ， 当地人还研制了很多种关于羊肉的吃法 ， 像藏书羊肉面就是其中的一种 。
这里的藏书羊肉面主要有两大种：一种是红汤带骨面 ， 一种是白汤炖肉面 。 其实说白了就是有酱油的 ， 和没有酱油的汤面之分 。
热腾腾的羊汤里 ， 浸泡着细细的苏州面条 ， 混合着藏书羊肉的鲜美......这一切使得羊肉也带有了一种江南小调般的优雅 。
第二碗：锅盖面
在江苏的镇江 ， 当地流行着“三怪”的说法：一怪 ， 香醋摆不坏；二怪 ， 肴肉不当菜；三怪 ， 面锅里煮锅盖 。
而我们今天要讲的锅盖面 ， 就是其中的第三怪 。 当然这也是我们到江苏旅游 ， 不得不品尝的特色美食 。
锅盖面也被叫做“镇江小刀面” ， 它之所以如此好吃并有名 ， 要从两个原因说起：
1 ， 面条 。
锅盖面用的面条 ， 是这整碗面的灵魂所在 ， 当地人称之为“跳面” 。
因为这种面条在制作的时候 ， 要将面条的一端固定在面板上 ， 另一端用竹竿挑起 ， 慢慢地颠簸 ， 像是面条在跳舞一样 。
由于经过了这样的弹跳 ， “跳面”吃起来要更加的筋道 ， 有嚼劲 。 同时 ， 做成锅盖面后 ， 要比其他面条更加入味 。 因为它上面有很多微小 ， 用肉眼看不到的毛孔 。 所以 ， 汤汁里的味道更容易渗透 。
2 ， 锅盖 。
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